Grillipitsaa ja grillikirjavinkkejä

Aloitimma grillikauden vappua edeltävänä viikonloppuna ja ollaan ehditty sen jälkeen grillaamaan muutamaan otteeseen. Tänään tein grillipitsaa, johon innoituksen sain Grillatun kera -kirjasta.

Grillipitsa tehdään kuten tavallinenkin pitsa, mutta se paistetaan hiiligrillissä kuvun alla. Kirjassa neuvottiin paistamaan pitsa irtopohjavuoan pohjan päällä, mutta minä turvauduin pyöreisiin foliovuokiin. Toimivat ihan hyvin tässä tarkoituksessa. Ainoa ongelma oli, että hiilet olivat vähissä ja grillin ilmanottoaukot vähän tukossa, joten grilli tahtoi vähän tukahtua, kun laitoin kannen päälle. Pitänee huoltaa grilli ennen seuraavaa grillailua. Täydensin paistotulosta kaiken varalta sähköuunissa. Kaikesta huolimatta, hyvää tuli.

Grillipitsa

Kevät tuo tullessaan  myös uusia grillauskirjoja. Tässä muutama grillauskirjavinkki:

Grillatun kera / Lisa Lemke

WSOY

Kirjassa on ideoita grillatavan kera tarjottavista kastikkeista, lisukkeista, salaateista ja jälkiruuista. Kirja on ihanan värikkäästi kuvitettu ja houkuttelee kokeilemaan kaikenlaista uutta. Ainoa huono puoli on, että kirja haisee minusta aika sietämättömän pahalle/pistävälle, mikä latistaa vähän lukunautintoa. Mutta jos ei ole yhtä herkkänokkainen kuin minä, niin ei haitanne muita.

Grillimestari / Jean-François Mallet

WSOY

Kirja on monipuolinen ja sisältää ohjeet niin marinadeihin ja mausteseoksiin, alkupaloihin ja lisäkkeisiin, lihan, siipikarjan, kalan ja äyriäisten grillaamiseen. Myös jälkiruokaohjeita löytyy jokunen. Herkullisia kuvia ja kirjakaan ei haise pahalle. Tämän kirjan voisin hankkia itsellenikin.

Kesän grilliherkut / Tatu Lehtovaara

Otava

Tämä kirja on vähän teknisempi kuin edelliset. Sieltä löytyy ohjeet grillin valmistamiseen ja huoltoon, esitellään erilaisia grillejä, grillaustekniikoita sekä grillauksessa tarvittavia välineitä. Myös turvallisuusohjeita. Kirjan keskivaiheilla on monipuolisesti erilaisia ruokaohjeita. Oivallinen kirja grillausta aloittelevalle.

Spelttimunkit

Kohtasin pelkoni ja paistoin munkkeja öljyssä kattilassa. Olen paistanut munkkejä öljyssä aikaisemminkin joskus "kotona kotona", mutta sen jälkeen on tullut kerättyä mukaan ihme pelkotiloja kuumaa öljyä kohtaan. Noh, sinänsä ei varmasti ole haittaa, vaikka kuumaa öljyä vähän pelkääkin, koska siitä voi tulla tosi pahoja palovammoja.

Välttelen edelleen vehnää, mutta olen testaillut speltin soveltuvuutta, joten tein munkit spelttijauhoon. Speltti toimii taikinoissa melkein kuin normaali leipävehnä, mutta siinä on hieman vähemmän sitkoa ja se on tummempaa. Olen kuitenkin saanut sillä onnistumaan hyvin sämpylät ja nyt munkit.

Ohjeena käytin normimunkkien ohjetta ja korvasin vain jauhot spelttijauhoilla. Öljykattilassa pidin koko paiston ajan lämpömittaria, jotta lämpötila ei päässyt nousemaan yllättäen liian korkeaksi ja öljy pääse leimahtamaan. Lämpötila ei kuitenkaan noussut juurikaan yli 180 asteen, kun siellä oli tasasesti munkkeja paistumassa.

Alkuunsa myös vähän mietitytti, onkohan munkit varmasti kypsiä sisältä. Tuntuivat nuo loppujen lopuksi olevan.

Spelttimunkit siman kera.

Spelttimunkit
24 kpl

5 dl kevytmaitoa
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
1 rkl kaardemummaa
2 kananmunaa
100 voita
14-15 dl spelttijauhoa

1 l rypsiöljyä

sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Sekoita sekaan suola, sokeri, kaardemumma ja kananmunat. Lisää osa jauhoista. Sulata voi ja lisää se  pehmeään taikinaan. Lisää loput jauhoista ja vaivaa hyvin. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohonnutta taikinaa ja jaa se tasakokoisiksi paloiksi. Pyörittele paloista pyöreitä pullia ja anna niiden kohota. Tee pullista rinkuloita juuri ennen paistamista työntämällä sormi pullan läpi ja venyttämällä aukkoa isommaksi.

Lämmitä öljy 180 asteiseksi. Öljy on tarpeeksi lämmintä, kun se alkaa kuplia paistettavan kohteen ympärillä. Voit testata esim. leivänpalasella tai pienellä palasella munkkitaikinaa. Varaa kattilan välittömään läheisyyteen kattilan kansi (ja miksei myös sammutuspeite) siltä varalta, että öljy leimahtaa. Muista, että öljypaloon ei saa koskaan kaataa vettä, koska se vain pahentaa paloa. Öljypalo pitää aina ja ehdottomasti tukahduttaa.

Palatakseni aiheeseen: Laske munkit öljyyn reikäkauhalla ja paista 4-5 minuuttia/munkki. Ei kannata ladata kattilaa liian täyteen, jotta öljy ei jäähdy liikaa. Täydessä kattilassa on hankala myöskin käännellä ja nostella munkkeja. Nosta paistetut munkit talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. Sokeroi munkit, kun ne on jäähtyneet.

Mukavaa vappua! :)