Joulu, joulu tullut on..

Joulu on tulossa ja herkuttelijalla on ollut kovasti puuhaa. On pitäny suunnitella joulumenua, leivoskella ja paistella kaikenlaista. Pakkasessa oottelee valmiina lanttu- ja porkkanaloorat, leipää, pullaa ja torttuja. Yritin tehdä myös imellettyä perunalaatikkoa, mutta siitä tuli niin ällöttävän näköistä, että tuotos meni suoraan kompostoriin.

Pipareita on leivottu useampaankin otteeseen, mutta jotenkin kummasti ne on kadonnut jo kaikki. (Suurin) Osa jo taikinavaiheessa jääkaapista. Tein eilen uuden taikinan ja tänään tein siitä muumitalon ja Jannen työnantajalta saaduilla piparimuoteilla erän pipareita. Muumitalon kokoaminen oli aikamoinen urakka. Osat paistui eri pituisiksi ja kokoisiksi ja ne oli hankala liittää toisiinsa. Sokeriakaan en ole aikaisemmin sulattanut ja se tuntui vaaralliselta puuhalta. Ja sitähän se olikin - kaksi rakkulaa oikeassa kädessä on siitä todisteena. Anoppi valeli kattopalaa sulaan sokeriin ja mie yritin laittaa sitä sitten paikoilleen, kun sokeria valui suoraan sormille. Pipihän siinä tuli. Talosta ei tullut mikään mestariteos, mutta on se ainaki itse tehty.

Huomenna olisi tarkoitus paistaa kinkku leivinuunissa. Se on tällä hetkellä "kellarissa" (kuoppa varaston lattiassa) sulamassa ja huomenissa pitää varmaan alkaa lämmittelemään uunia pitemmän kaavan mukaan, jotta lämpöä riittää tarpeeksi koko yöksi. Vaikka ainahan kinkun voi siirtää sähköuuniin, jos alkaa näyttämään siltä, että lämpö ei riitä.

Kinkkua lukuunottamatta kaikki alkaakin olla valmiina joulua varten. :)

Puuhella

Nyt sitten on tullut kokeiltua puuhellaakin. Lämmittelin viime viikonloppuna puuhellaa ja kokkasin siinä lauantai-iltana talkkunapuuroa (ei ollu kummosta) ja sunnuntaina perunoita ja paistinpannulla kirjolohta. Viikolla keittelin kultsin haaveilemaa tattaripuuroa, mikä oli muuten yllättävän hyvää.

Tattaripuuron valmistuksessa meni aika kauan, vaikka teinkin sen rouheesta. Ensin pari desiä rouhetta piti keittää 5 desissä vettä, kunnes kaikki neste imeytyy. Sitten lisättiin saman verran maitoa ja keiteltiin 30-45 minuuttia. Yhteensä meni varmaankin reilu tunti. Mutta oli se sen arvosta. Söimmä herkkupuuron voisilmän kera.

Hellassa ei tarvitse poltella kummosestikaan puita, kun sillä saa keiteltyä puuron. Mietin jo, että siinä olis tosi hyvä keitellä jouluna riisipuuro, vaikka en siitä henkilökohtasesti juuri tykkääkään.

Leivinuunin lämmittelyä

Muutama viikko alla uudessa talossa ja pari päivää sitten vihdoin sain kokeiltua leivinuunia. Takkaa ja saunaa olemma lämmitelleet jo aikasemminkin, mutta leivinuuni tuntui jotenkin pelottavalta.

Aloittelin sytyttämällä pienillä sytöillä ja jatkoin pienillä puilla. Ensiksi ei meinannut oikein palaa, kun puut ovat tasaisella pohjalla, mutta syttyivät ne vihdoin loimuamaan, kun lisäsin päälle enemmän puuta. Tuntui hurjalta laittaa pesään 60 senttiä pitkiä kalikoita, mutta suht tasaisesti ne tuntuivat palavan. Polttelin muutaman pesällisen ja lämpötila nousi lähelle 350 astetta. Hiillos oli mahtava. Siirsin Jannen avustuksella hiilet pesän alaosaan ja oottelin vähän aikaa, että lämpötila laski pikkasen.

Olin lämmityksen aikana tehnyt valmiiksi leipätaikinan kohoamaan vuokaan ja sulatellut kananrintaa. Kun lämpötila vähän laski, laitoin ne uuniin reiluksi puoleksi tunniksi. Kummastakin tuli todella hyvän makuisia.

Leipätaikinaan sekoitin vähän kaikkea, mitä laatikosta löyty: 3 viljan lesettä, grahamjauhoja, luomuvehnäjauhoja, ruisjauhoja, leipäsiirappia..

Leivinuunin lämmitäminen vei aikaa ja pääsin vasta puolilta öin nukkumaan. Seuraavan kerran pittää aloittaa jo vähän aikasemmin tuo lämmitysrosessi.

Uuteen kotiin

Repäisimme kultsin kanssa ja ostimma talon. Ensi viikonloppuna pitäisi saada enin osa tavaroista kuljettettua uuteen kotiin ja ensi viikolla viimeiset rippeet. Sitten pitääkin maalata vielä vanhan kämpän keittiön seinä, koska siihen tuli parin sentin reikä kelloa ripustettaessa. Toiseen seinään undulaattimme Sini upotti nokkansa, joten sekin pitää paikata ja maalata.

Uudessa talossa onkin sitten paremmat mahdollisuudet jauhopeukaloida. Keittiöstä löytyy leivinuuni, puuhella ja leveä kiertoilmouuni. Leivinuunia en ole koskaan käyttänyt, mutta eiköhän senkin niksit tule tutuiksi ajan kuluessa. Haaveilen jo paistavani kaikki joulun herkut leivinuunissa. Pipareita, kinkkua, torttuja, laatikot...

Leipäreseptejä pitää kans alkaa haalimaan. Jälkiuunileipää, erilaisia limppuja ja sekaleipiä. Mulla on yksi hyvä kirja, jossa on paljon leipäreseptejä ja pitääkin kokeilla niistä mahdollisimman monia kunhan päässään asettumaan aloilleen.

Maissia

Aloiteltiin grillikausi vapun aikoihin - ja siihen se jäikin vähäksi aikaa. Ilmat oli tosi lämpimät ja virittelimme sähkögrillin parvekkeelle. Kerkesin grillailla makkaraa, lohta ja maissintähkiä. Viimeisimmät oli ihan uusi tuttavuus, mutta Janne halusi sellaisia niin pitihän se valmistaa. Maissit valeltiin ennen grillausta hunajalla ja grillailun aikana grillikastikkeella. Sitten vain lämmitettiin grillissä. Yllättävän hyviä niistä tuli joten voihan noita uudestaankin tehdä.

Eilen mulla tuli yllättävä leipomisinto ja kaivoin kaapista maissijauhot esille. Halusin kokeilla, minkälaisen leivän saa aikaiseksi käyttämällä maissijauhoja. Arvelin kuitenkin, että taikina vaatii vähän vehnäjauhojakin, jotta siihen muodostuu sitko. Taikina oli todella pehmeää ja löysää, mutta eipä tuo haitannut. Paistoin taikinan voileipävuoassa 20 minuuttia 200 asteessa ja hyvää tuli. Resepti meni suunnilleen:

3 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl maissijauhoja
3-4 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1 tl hunajaa

Valmis leipä oli mukavan kellertävä ja makukin tosi hyvä.

Keventäjissä on tullut oltua nyt n. kuukausi ja paino on pudonnut suunnilleen kilon. Välillä on kalorit paukkunu yli, mutta on myös päiviä, jolloin ne jäävät paljon alle tavoitteen. Jäätelöä oon syöny melkein joka päivä ja silti on pysynyt kalorit kurissa. Hankalinta on ollut arvioida, paljonko valmisruuat sisältävät kaloreita. Paljon on tullut kirjattua arvailemalla kun ei jaksa joka ikistä ruoka-ainetta erikseen kirjata. Mutta suunta on oikea. :-)

Jatkuvaa tarkkailua

Liityin viikko sitten Keventäjiin ja siitä lähtien päivät on ollu yhtä tarkkailua ja ruokien punnitsemista. Mikä on sinänsä ihan kivaa, kun pääsee käyttämään synttärilahjaks saamaani elektronista keittiövaakaa. Olen nyt tämän viikon merkannut kaiken aika tarkasti ylös, mutta voi olla, että en jaksa kovin pitkään. Mistä ihmeestä mie tiän, kuinka paljon kaikki minun tekemät ruuat sisältää kaloreita? Ei kyllä jaksais laskea kaikista raaka-aineista erikseen. Tai sitten pittää vain tehhä noita Keventäjien annoksia, joihin on kalorit laskettu valmiiks.

Enemmän hyötyä tuosta Keventäjistä taitaa olla liikuntaohjelman muodossa. Pistin tilaukseen jumppapallon ja kaivoin kävelysauvat varaston nurkasta. Uimahallin sarjaliputki saa taas kyytiä, kun aloin taas käymään vesijuoksemassa.

Mutta mitäs tässä kuukauden aikana on tullut leivottua ja kokkailtua.. Eipä juuri mitään. Muffinsseja tein yks ilta ja niistä on kuvakin olemassa. Tätä kirjoittaessa keittiössä jäähtyy pinaatti-tonnikalarulla, jonka ohjeen löysin Valion sivuilta. Tuoksuu hyvältä, mutta vielä en ole päässyt maistamaan.

Vappuki on tulossa ja simaa ja munkkeja pitäis herkutella, mutta taitaa jäädä väliin ainakin enemmässä määrin tuon laihdutuskuurin takia. Kyllähän sitä jotain pientä hyvää aina pittää syyä, vaikka laihiksella onki. ;)

Pääsiäisleivontaa

Näin pääsiäisenä on mukavasti aikaa leivoskella. Tämä päivä on kulunut ohrapuuron, sitruunapiirakan ja lihamakaronipadan teossa.

Ohrapuuron valmistuksen aloitin jo eilen illalla laittamalla 2 dl kokonaisia ohrasuurimoita 3 dl vettä ja jättämällä ne likoamaan yön yli. Aamulla lisäsin sekaan litran maitoa ja 3/4 tl suolaa ja vuoassa vaan uuniin. Sitten saikin odotella 3 tuntia puuron valmistumista. Valmiin puuron päälle tuli ruskea, kova kalvo, jota en edes yrittänyt syödä vaan poistin sen. Itse puuro ei ollut "puuromaista" kuten pikakaurapuuroon tottunut voisi ajatella. Suurimot olivat vain turvonneet ja väliin oli kehittynyt vähän "limaa". Hyvää se silti oli persikka-aprikoosikeiton kera.

Sitruunapiirakan ohjeen valitsin iltalukemisena kirjastosta lainaamastani Leivo herkkuja helposti -kirjasta (ihania ohjeita muuten). Synttärileivonnaisista oli jäänyt lojumaan pari sitruunaa ja ne piti saada käytettyä ennen kuin menevät pilalle. Pohjaan tuli vehnäjauhoja, tomusokeria, mantelirouhetta (ei ollut kuin kokonaisia manteleita, jotka morttelissa murskasin. Vähän epätasaista jälkeä, mutta menetteli) ja muna. Lisäsin kuitenki muutaman ruokalusikallisen vettä, koska taikina jäi liian jauhoseksi. Taikina odotteli jääkaapissa kelmussa reilun tunnin puuron valmistumista ja uunin vapautumista. Levänneen taikinan levitin isoon piirakkavuokaan ja paistoin 225 asteessa 15 minuuttia. Siinä välissä valmistin täytteen. Munia 4 ja sokeria 250 g vaahdoksi, 2 sitruunan kuori ja mehu sekä 50 g sulaa voita vielä sekaisin ja pohjan päälle. Täytettä piti ohjeen mukaan paistaa n. 20 min 180 asteessa, mutta ei se ainakaan minun uunissa hyytynyt tuossa ajassa. Paistoin piirakkaa varmaankin 30-35 minuuttia loppujen lopuksi.

Piirakka ei ihan täysin onnistunut. Reunoista tuli todella kovat ja pinnasta tumma. Eikä voi kovin kauniiksi haukkua. Mutta sitruunainen se ainakin oli, sitä ei voi kieltää.

Sitruunapiirakka

Pohja:
125 g pehmeää suolatonta voita
250 g vehnäjauhoja
80 g tomusokeria
30 g mantelirouhetta
1 muna
(3 rkl vettä)

Täyte:
4 munaa
250 g sokeria
2 ison sitruunan mehu ja raastettu kuori
50 g sulatettua suolatonta voita


Nypi voi jauhoihin. Lisää loput aineet ja sekoita taikina nopeasti. Kääri se muoviin tai kosteaan pyyhkeesee ja pane viileään vähintään tunniksi. Painele taikina halkaisijaltaan n. 26 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Esipaista uunin keskitasossa 225 asteessa n. 15 min.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munavaahtoon raastettu sitruunankuori, sitruunamehu ja voisula. Levitä täyte esipaistetulle piirakkapohjalle. Paista piirakka uunin keskitasossa 180 asteessa n. 20 minuuttia. Tarjoa piirakka lämpimänä tai haaleana, mielellään ranskankerman kera.


Lihamakaronipataan keräsin vähän kaikkea, mitä kaapeista löytyi. Otin illalla sulamaan naudan lihasuikaleita ja laitoin ne marinadiin: grillauskastiketta, kasvisfondia ja sinappia. Paistoin suikaleita isossa kattilassa jonkin aikaa. Lisäsin pakastesipulikuutioita ja juuressuikaleita. Sitten lisäsin vettä litran, 2 liemikuutiota, pippuria myllystä. Kaivoin kaapista täysjyvä-fusillia ja spiraalipastaa ja lisäsin ne sekaan. Keittelin n. 20 minuuttia yhteensä, vaikka pastat ei tarvinut kuin kymmenisen minuuttia. Halusin kuitenkin nestettä vähäisemmäksi, joten keitin vähän pitempään. Ja hyvää tuli. Lisäkkeenä söimme raastetta, kurkkusalattia, kurkkua ja mustaherukkahyytelöä.

Lopuksi vielä kuva viikolla ostetuista ruukkunarssisseista. Ne ovat auenneet todella hienosti. :-)

Lueskelua

Kaivoin kirjahyllyn perältä vanhan kirppikseltä ostetun Ruokaohjekerho Mestarikokin reseptilaatikon ja lueskelin kortteja läpi. Äitillä oli aikanaan samanlainen keräilykorttikokoelma ja jo lapsena muistelen pläräilleeni niitä läpi. Opiskeluaikoina kävin oululaisilla kirppareilla ja vastaan sattu tulemaan kahdella eurolla samanlainen laatikko - pitihän se ostaa. En ole varma, milloin tuollainen kerho on ollut olemassa, luulen että 70-80-luvulla. Äitihän tuon tietäis.

Ohjeissa käytettiin paljon piparjuurta, retiisiä, kermamaitoa, laihaa possua, mutta ei ne sentäs ihan Maija keittää -keittokirjan "ota lehmä" -ohjeiden luokkaa olleet. Monia hyviäkin ohjeita löyty ja otin erilleen muutaman kortin, joita voisi kokeilla.

Tätä kirjoittaessa on uunissa kanapaisti tuloillaan. Lisäkkeeksi ajattelin laittaa riisiä ja sitruunakastiketta, jonka tosin teen lisää-vain-vesi-kastikeaineksesta. Syntymäpäiväleivonnaisista jäi jäljelle sitruunoita, joista vois yhen käyttää tuoreen maun lisämiseen kastikkeeseen. Voishan noita keitellä vihanneksia lisäksi.

Alku bloggaamiselle

Ja näin aloittelen sitten oman blogin. Mietin aihetta pitkään ja päädyin bloggaamaan yhdestä mieliaiheestani - leipomisesta. Ja miksei kokkailustakin. Tiedossa siis juttua erilaisista leivontakokeiluista, aiheeseen liittyvästä kirjallisuudesta, ruokaresepteistä... :-)