Sitruunasorbetti - talon isännän hyväksymä

Nyt löytyi sellainen sitruunasorbettiohje, että talon isäntäkin tykkää siinä maistuvan tarpeeksi sitruuna. Olen kokeillut paria erilaista ja mikään ei ole tähän mennessä ollut tarpeeksi sitruunainen. Talon emännällä on mennyt naama ruttuun kaikista ja tämä viimeisin oli miltei syömäkelvotonta. Mutta kun isäntä tykkää, niin tehhäämpä sitten sellaista, mistä isäntä tykkää. ;)

Ohjeen keksin omasta päästä edellisten kokeilujen pohjalta. Täytyy kyllä sanoa, että glukoosisiirappi tuo sorbettiin mukavaa rakennetta. Ilman sitä sorbetti on aikamoista höttöä.

Hyvin sitruunainen sitruunasorbetti
3-4 annosta (20 min aktiivista - 3-4 h passiivista)

2 valkuaista
½ dl erittäin hienoa sokeria
230 ml sitruunamehua (eli 2 pll Sicilia sitruunamehua)
1 ½ dl glukoosisiirappia

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Kaada sekaan erittäin hieno sokeri ja vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun se ei tipahda astiasta, kun astia käännetään ylösalaisin. Kaada vaahdon sekaan sitruunamehu ja glukoosisiirappi. Sekoita hyvin vatkaimella. Valmistele jäätelökone. Kaada sorbettivaahto jäätelökoneeseen ja anna "pyöriä" n. 30 minuuttia. Siirrä sorbetti pakasterasiaan ja jatka pistä  rasia pakkaseen. Anna pakastua vielä tunti pari. Ja sitten vaan irvistelemään.

 

Mansikkasorbetti eli glukoosisiirapin testausta

Jouduin mainoksen uhriksi, kun mulle mainostettiin sähköpostilla uutta glukoosisiirappia, joka soveltuu hyvin mm. jäätelöiden tekemiseen. Ja kun kaupassa tuli siirappipullo vastaan, niin sehän piti ostaa. Dansukkerin sivuilta löytyi muutama jäätelö- ja sorbettiohje ja päätin kokeilla marjasorbetin tekemistä. Pakastimesta löytyy vielä monta rasiallista viime kesän mansikoita, jotka pitäisi saada pois tieltä ennen uusien kypsymistä, niin päätin käyttää niitä.

Sorbetin valmistaminen ei mennyt ihan kuin Strömsössä. Onnistuin sotkemaan mansikkaan ikkunat ja seinät, kun soseutin mansikoita kattilassa. Sitten keltuaisen ja valkuaisen erottelu epäonnistui ja valkuaisen sekaan livahti vähän keltuaista. Aattelin kuitenkin kokeilla.. eihän nyt niin vähäinen voi haitata. No haittas se. Valkuainen ja sokeri ei vaahdottunut, vaikka kuinka yritin. Ei siis auttanut kuin ottaa uusi kulho ja uusi yritys. Toinen kerta onnistui hyvin.

Jätin sorbetin jäätelökoneeseen pyörimään, kun lähdimme miehen ja koiran kanssa lenkille. Pelkäsin vähän, että sorbetti on jo ihan tönkkö, kun pääsemmä takaisin. Mutta mitä turhaan, ei se ollut lähellekään valmis. Joko sorbettimassa oli liian lämmintä tai glukoosisiirappi vaikutti valmistusaikaan pidentävästi.

Mansikkasorbetti

n. litra (1 h - 1½ h)

0,9 litran rasia pakastemansikoita

1 dl vettä

1 dl sokeria

vähän piparminttuesanssia

1 ½ dl glukoosisiirappia

sitruunamehua

2 munanvalkuaista

½ dl sokeria

Sulata pakastemansikat. Kiehauta sokeri, piparminttuesanssi ja vesi kattilassa ja lisää sekaan sulat mansikat. Soseuta mansikka-sokeri-vesi. Soseutin itse ensin sauvasekoittimella ja siirsin sitten soseen tehosekottimeen. Lisää tehosekottimeen glukoosisiirappi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin ja hartaasti. Viilennä mansikkasose. Erota munanvalkuainen keltuaisesta (ja varo, ettei keltuaista pääse valkuaisen sekaan). Sekoita sähkövatkaimella valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Valkuaisvaahto on valmista, kun se on tasaista (silkkkistä, samettista), eikä valu pois kulhosta, kun käännät kulhon ylösalaisin. Kaada mansikkasose takaisin kattilaan ja sekoita valkuaisvaahto sekaan sähkövatkaimella. Valmistele jäätelökone (tai pakasterasia) ja kaada sorbetti koneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes sorbetti on valmista (tai pakasta sorbettia vähintään viisi tuntia pakastimessa. Sekoita jonkun kerran pakastamisen aikana). Yleensä sorbetti jäätyy jäätelökoneessa 20-30 minuutissa, riippuen vähän "massan" lämpötilasta. Minun "massa" oli selvästikin liian lämmintä ja jäätelökoneen kylmäpatruunan kylmyys ei riittänyt massan jäädyttämiseen. Siirsin massan lopulta pakasterasiaan ja pakastimeen.

Sorbetin rakenne oli tosi hyvä. Tasainen ja kaupan jäätelöiden tapainen. Maku oli myös ihan hyvä, tosin piparmintun olisi voinut jättää pois. Taidan yrittää tehdä juhannukseksi mieheni suosikkia, sitruunasorbettia.

   

Savusiikasalaatti

Kävin Rismassa ruokaostoksilla ja siellä oli sellainen reseptipömpeli, josta saa selailtua ja tulostettua kuitille kiinnostavia reseptejä. Nappasin mukaani savusiikasalaatin reseptin, kun ajattelin tehdä kerrankin vähän erilaisen salaatin. Minulla tulee tehtyä aina samanlainen vihersalaatti. Yleensä en panosta salaatin ulkonäköön oikeastaan ollenkaan, mutta tein nyt pienen poikkeuksen. Yritin vähän. Lopputulos tosin ei välttämäti ole mikään ammattitason asettelu, varsinkin kun salaattivati ei ollut tarpeeksi laakea, mutta ihan kiva siitä tuli kuitenkin. Salaattikin maistui todella hyvältä, erityisesti kun minulla oli hirmunen nälkä. Näytti tuo miehellekin uppoavan ihan mutisematta.

Savusiikasalaatti kastikkeella

n. 3-4 annosta (20-40 min)

400 g savusiikaa
1 nippu jääsalaattia
3 retiisiä
250 g kirsikkatomaatteja
4 keitettyä kananmunaa
1 kevätsipuli varsineen (käytin punasipulia)
sitruunalohkoja
(kapriksia, joita minulla ei ollutkaan)
tilliä

Kastike

1 prk kermaviiliä (12 % rasvaa)
1 prk creme fraichea
4 tl dijon-sinappia
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 tl sokeria
sitruunamehua
tilliä

Revi savusiika palasiksi ja nypi ruodot pois. Keitä kananmunat (8-10 minuuttia) ja jäähdytä ne. Etsi sillä välin laakea astia ja revi jääsalaatti sen päälle. Siivuta retiisit ja kevätsipuli ja lohko sitruuna. Jätä osa sitruunasta kastikkeeseen. Lohko kananmunat poikittain neljään osaan. Asettele kaikki ainekset nätisti salaattipedin päälle. Sekoita toisessa astiassa kastikeainekset hyvin keskenään. Dijon-sinapin määrää voi vähentää, jos ei halua ihan niin jytyä makua. Tarjoile ja nauti!