Pursotetut keksit

Tein nämä keksit itseasiassa jo aikoja sitten, mutta en ole saanut aikaiseksi raportoitua asiasta. Pursottimenkin ostin kaaaauuan aikaa sitten ja se oli myyntipaketissaan keittiön laatikossa pitkän aikaa. Kunnes sain aikaiseksi leivottua näitä keksejä.

Selailin taas leivontakirjojani läpi ja löysin lempikirjastani "Pipareista pitsikakkuun" ohjeen pursotettaviin kekseihin nimellä "Seitsemän sortin pikkuleivät". Eli samalla ohjeella saa tehtyä niin ässät, erilaiset kranssit, hevosenkengät, sikarit kuin käpypikkuleivät. Ohje on yksinkertainen ja helppo.

"Uusi" pursottimeni on sellainen muoviputki, joka toimii liipasimesta painamalla. Toiseen päähän laitetaan reiällinen metallilevy tai  muovinen tylla. Toiseen päähän kiinnitetään mäntä, joka painuu liipasinta painamalla kohti toista päätyä ja pakottaa samalla putken sisällä olevan taikina ulos metallilevyn rei'istä ja tyllasta.

Alkuunsa oli hankala annostella taikinaa oikea määrä metallilevyjen läpi, mutta harjottelemalla sekin helpottui. Erilaisilla metallilevyillä sai tehtyä erilaisia muotoja. Taikina taisi olla vähän liian lämmintä tai olisi vaatinut vähän lisää jauhoja ja tahtoi tarttua metallilevyyn kiinni. Mutta kyllä siitä jonkusen keksin sai kuitenkin tehtyä.

Pursotetut keksit

Pursotetut keksit

9 dl vehnäjauhoja
450 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
(2 tl vaniljasokeria)

Vaahdota vehnäjauhot ja voi, lisää sokeri ja kananmunat joukkoon. Vaahdota massa.

Pursota haluamasi mallisia keksejä ja paista niitä uunin keskitasolla 225 asteessa n. 8 minuuttia.

Feta-broilerikastike

Tein tänään ruuaksi feta-broilerikastiketta riisi-ruislisäkkeeellä. Kastikkeen ainekset kerääntyivät lähinnä siitä, mitä kaapissa taas sattui olemaan. Yllättävän hyvää siitä tuli, vaikka suht yksinkertainen olikin.

Feta-broilerikastike riisi-ruislisäkkeellä.

Feta-broilerikastike

loraus juoksevaa margariinia
400 g hunajamarinoita broilerin fileepaloja
½ pussia pakastesipulia
2 dl ruokakermaa
loraus vettä
suolaa
pippuria myllystä
yrttimaustetta
200 g fetajuustoa

Lämmitä iso kasari ja lisää loraus juoksevaa margariinia. Lisää fileepalat ja sipulit pannulle ja paista, kunnes broileri on kypsää. Lisää kerma. Laita kermapurkkiin vähän vettä, heiluttele ja kaada vesi pannulle. Lisää myös mausteet ja anna muhia 15-20 minuuttia. Lisää sitten fetajuusto kuutioina ja lämhäytä vielä vähän aikaa. Tarjoile riisin-ruislisäkkeen kera.

Broileripiirakka

Tänään tein broileripiirakan juhannukseksi, tai oikeastaan piirakoita. Ohjeen löysin Kotikokki.netistä. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin vehnä- ja grahamjauhoja, joiden sijasta käytin spelttijauhoa.

Broileripiirakka

Broileripiirakka
Pohja:
100 g voita
2 ½ dl spelttijauhoja
vajaa ½ dl vettä

Täyte:
juoksevaa margariinia pannulle
300 g broilerinfileesuikaleita
yrttimaustetta
sitruunapippuria
1 sipuli viipaleina
1 porkkana suikaleina
1 pieni tomaatti kuutioina
muscovado- tai fariinisokeria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

200 g sitruunatuorejuustoa
150 g juustoraastetta
maitoa


Nypi voi ja jauhot keskenään. Lisää joukkoon sen verran vettä, että taikina kiinteytyy. Painele taikina piirakkavuokaan (tai pieniin vuokiin, kuten minä) ja paista sitä 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Pilko sillä välin kasvikset. Ota vuoka ulos uunista. Kuumenna paistinpannu ja paista  fileesuikaleet. Mausta yrttimausteella, sitruunapippurilla ja tarvittaessa suolalla - itse käytin valmiiksi miedosti suolattuja suikaleita. Lisää pannulle kasvikset ja muscovado/fariinisokeri. Kääntele jonkin aikaa.

Sekoita tuorejuusto ja juustoraaste keskenään. Ohenna seosta tarvittaessa maidolla.

Kaada broileri-kasvistäyte esipaistetun pohjan päälle ja sen päälle juustoseos. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 30 minuuttia tai niin kauan kunnes täyte hyytyy ja saa kauniin ruskean värin.

Äitin marjapiirakka, vol. 2

Ostin kaupasta lisää marjoja, joten pääsin kokeilemaan uudelleen  äitin marjapiirakan tekemistä gluteenittomana. Ajattelin kokeilla samalla tehdä sen munattomana, koska vanhemman pikkusiskon poika ei saa syödä kananmunaa. Korvasin kananmunan omenahillolla.

Siinä sählätessäni omenahillon kanssa meinasin unohtaa sokerin kokonaan ja lisäsin hillon taikinaan ennen sokeria. Muruseoksesta tuli siten vähän liian kostea, mutta ei se onneksi ihan katastrofi ollut.

Käytin tällä kertaa jauhoina itse sekoittamaani jauhoseosta, johon laitoin maissi-, riisi- ja perunajauhoja, 1 ja 1/3 lasillista kutakin lajia. Jauhoissa on näköjään eroja, koska lasillinen maitoa riitti hyvin tällä kertaa.

Lisäksi huomasin, että tämä ohje on selvästikin tehty kapeammalle uunille. Minun 60 cm leveän uunin pellille levitettynä taikina loppuu auttamattomasti kesken.

Gluteenittomat jauhot on kalliita, mutta minusta tuntuu, että siltikin tämän piirakan kallein ainesosa oli tällä kertaa pakastemustikat: reilu 2 € / 200 g mustikoita.

Niin se maku. Tykkäsin. Reuna oli rapsakka ja maku hyvä.

Munaton ja gluteeniton mustikkapiirakka

Munaton ja gluteeniton marjapiirakka

4 lasia gluteenitonta jauhoseosta
2 lasia sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/5 tl ksantaania
250 g voita
3 reilua rkl omenahilloa
1 lasi maitoa
400 g pakastemustikoita

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja ksantaani. Sulata voi ja kaada se jauhoseokseen. Tästä syntyy murutaikina, ota sitä talteen lasillinen piirakan päälle ripoteltavaksi.

Lisää omenahillo ja maito. Sekoita hyvin ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle mustikat ja niiden päälle muruseos.

Paista 175 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, ehkä pitempäänkin.

Äitin marjapiirakka

Äiti teki, ja taitaa tehdä edelleen marjapiirakan sellaisella "lasiohjeella" ja päätin kokeilla, soveltuuko se myös gluteenittomille jauhoille. Alkuperäinen ohje menee seuraavasti:

Viherherukkapiirakka

Marjapiirakka

4 lasia vehnäjauhoja
2 lasia sokeria
2 tl leivinjauhetta
250 g margariinia
1 lasi maitoa
1 kananmuna
marjoja

Sekoita keskenään jauhot, sokerit ja leivinjauhe. Sulata margariini ja sekoita se jauhoseokseen. Tuloksena on  "murumainen" massa. Ota massaa erilleen lasillinen piirakan päälle ripoteltavaksi. Lisää sitten jäljelle jääneeseen massaan maito ja kananmuna. Sekoita hyvin.

Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä taikinan päälle marjat ja niiden päälle taas lasista muruseos. Paista 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla n. 40 minuuttia.


Gluteenittomassa kokeilussani korvasin vehnäjauhot Provenan gluteenittomalla kauraisella jauhoseoksella. Tuo on siitä kiva jauho, että se ei sisällä vehnää, kuten monet muut valmiit gluteenittomat jauhot, jotka on tehty vehnätärkkelyksestä. Se ei myöskään sisällä tattaria, jonka makuun en ole oikein vieläkään tottunu.

Margariinin tilalla käytin voita ja sen määrä tuntui olevan ihan sopiva, mutta kokonaisuudessaan nesteen määrä oli liian vähäinen gluteenittomille jauhoille. Lisäsin maitoa puoli lasillista, mutta sekään ei loppujen lopuksi riittänyt, vaan taikina levittyi tosi huonosti pellille.  Sopiva määrä saattaisi olla kaksi kananmunaa ja 2 lasillista maitoa. Pitää testailla, kunhan saan lisää marjoja jostain. Nyt käytin pakastimesta löytyneitä viime kesän viherherukoita. Ei ehkä ensimmäinen valinta käytettävääksi marjaksi, mutta muuta ei nyt ollut. :D

Hyvää oli silti. :)

Raparperipiirakka

Kesä ei ole kesä, jos ei tee jotain raparperista. Ikävä kyllä omalla pihalla oleva raparperi on tuskallisen kitukasvuinen, joten siitä ei juuri piirakantäytettä saa. Jouduin siis ostamaan kaupasta raparperini. Tarkoitus olisi siirtää raparperi paremmalle paikalle pihalla, jos se vaikka innostuisi kasvamaan paremmin ja saisi tehtyä herkkuja oman pihan tuotannosta.
Hankin joku aika sitten uuden puhelimen ja siihen piti asennella uudelleen lempiappsini ja hoksasin siinä samalla, että Pirkalta on ilmestynyt resepti/kauppalistasovellus. Sieltä löysin raparperipiirakan ohjeen, jonka sovelsin vehnättömäksi. Appsista löytyy kyllä gluteenittomiakin ohjeita, mutta ei ainakaan vielä mitään raparperille.

Raparperipiirakka
Pohja
1 dl maissijauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl kauraleseitä
1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1 dl juoksevaa margariinia
1 kananmuna
Täyte
5-6 dl (n. 300 g) raparperia
1 tlk kermaviiliä
2 kananmunaa (alkuperäisessä vain 1)
1 dl sokeria
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää sitten sekaan margariini ja muna. Sekoita hyvin. Levitä taikina piirakkavuokaan. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Kuori ja pilko raparperit. Laita raparperipalat vuokaan taikinan päälle. Sekoita kermaviili, munat ja sokeri keskenään ja kaada raparperien päälle. Voit myös ripotella osan sokerista suoraan raparperien päälle.
Paista uunissa 25-35 minuuttia. Tarjoile maitopohjaisen vaniljakastikkeen ja hyvän kahvin kera.

Grillipitsaa ja grillikirjavinkkejä

Aloitimma grillikauden vappua edeltävänä viikonloppuna ja ollaan ehditty sen jälkeen grillaamaan muutamaan otteeseen. Tänään tein grillipitsaa, johon innoituksen sain Grillatun kera -kirjasta.

Grillipitsa tehdään kuten tavallinenkin pitsa, mutta se paistetaan hiiligrillissä kuvun alla. Kirjassa neuvottiin paistamaan pitsa irtopohjavuoan pohjan päällä, mutta minä turvauduin pyöreisiin foliovuokiin. Toimivat ihan hyvin tässä tarkoituksessa. Ainoa ongelma oli, että hiilet olivat vähissä ja grillin ilmanottoaukot vähän tukossa, joten grilli tahtoi vähän tukahtua, kun laitoin kannen päälle. Pitänee huoltaa grilli ennen seuraavaa grillailua. Täydensin paistotulosta kaiken varalta sähköuunissa. Kaikesta huolimatta, hyvää tuli.

Grillipitsa

Kevät tuo tullessaan  myös uusia grillauskirjoja. Tässä muutama grillauskirjavinkki:

Grillatun kera / Lisa Lemke

WSOY

Kirjassa on ideoita grillatavan kera tarjottavista kastikkeista, lisukkeista, salaateista ja jälkiruuista. Kirja on ihanan värikkäästi kuvitettu ja houkuttelee kokeilemaan kaikenlaista uutta. Ainoa huono puoli on, että kirja haisee minusta aika sietämättömän pahalle/pistävälle, mikä latistaa vähän lukunautintoa. Mutta jos ei ole yhtä herkkänokkainen kuin minä, niin ei haitanne muita.

Grillimestari / Jean-François Mallet

WSOY

Kirja on monipuolinen ja sisältää ohjeet niin marinadeihin ja mausteseoksiin, alkupaloihin ja lisäkkeisiin, lihan, siipikarjan, kalan ja äyriäisten grillaamiseen. Myös jälkiruokaohjeita löytyy jokunen. Herkullisia kuvia ja kirjakaan ei haise pahalle. Tämän kirjan voisin hankkia itsellenikin.

Kesän grilliherkut / Tatu Lehtovaara

Otava

Tämä kirja on vähän teknisempi kuin edelliset. Sieltä löytyy ohjeet grillin valmistamiseen ja huoltoon, esitellään erilaisia grillejä, grillaustekniikoita sekä grillauksessa tarvittavia välineitä. Myös turvallisuusohjeita. Kirjan keskivaiheilla on monipuolisesti erilaisia ruokaohjeita. Oivallinen kirja grillausta aloittelevalle.

Spelttimunkit

Kohtasin pelkoni ja paistoin munkkeja öljyssä kattilassa. Olen paistanut munkkejä öljyssä aikaisemminkin joskus "kotona kotona", mutta sen jälkeen on tullut kerättyä mukaan ihme pelkotiloja kuumaa öljyä kohtaan. Noh, sinänsä ei varmasti ole haittaa, vaikka kuumaa öljyä vähän pelkääkin, koska siitä voi tulla tosi pahoja palovammoja.

Välttelen edelleen vehnää, mutta olen testaillut speltin soveltuvuutta, joten tein munkit spelttijauhoon. Speltti toimii taikinoissa melkein kuin normaali leipävehnä, mutta siinä on hieman vähemmän sitkoa ja se on tummempaa. Olen kuitenkin saanut sillä onnistumaan hyvin sämpylät ja nyt munkit.

Ohjeena käytin normimunkkien ohjetta ja korvasin vain jauhot spelttijauhoilla. Öljykattilassa pidin koko paiston ajan lämpömittaria, jotta lämpötila ei päässyt nousemaan yllättäen liian korkeaksi ja öljy pääse leimahtamaan. Lämpötila ei kuitenkaan noussut juurikaan yli 180 asteen, kun siellä oli tasasesti munkkeja paistumassa.

Alkuunsa myös vähän mietitytti, onkohan munkit varmasti kypsiä sisältä. Tuntuivat nuo loppujen lopuksi olevan.

Spelttimunkit siman kera.

Spelttimunkit
24 kpl

5 dl kevytmaitoa
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
1 rkl kaardemummaa
2 kananmunaa
100 voita
14-15 dl spelttijauhoa

1 l rypsiöljyä

sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Sekoita sekaan suola, sokeri, kaardemumma ja kananmunat. Lisää osa jauhoista. Sulata voi ja lisää se  pehmeään taikinaan. Lisää loput jauhoista ja vaivaa hyvin. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohonnutta taikinaa ja jaa se tasakokoisiksi paloiksi. Pyörittele paloista pyöreitä pullia ja anna niiden kohota. Tee pullista rinkuloita juuri ennen paistamista työntämällä sormi pullan läpi ja venyttämällä aukkoa isommaksi.

Lämmitä öljy 180 asteiseksi. Öljy on tarpeeksi lämmintä, kun se alkaa kuplia paistettavan kohteen ympärillä. Voit testata esim. leivänpalasella tai pienellä palasella munkkitaikinaa. Varaa kattilan välittömään läheisyyteen kattilan kansi (ja miksei myös sammutuspeite) siltä varalta, että öljy leimahtaa. Muista, että öljypaloon ei saa koskaan kaataa vettä, koska se vain pahentaa paloa. Öljypalo pitää aina ja ehdottomasti tukahduttaa.

Palatakseni aiheeseen: Laske munkit öljyyn reikäkauhalla ja paista 4-5 minuuttia/munkki. Ei kannata ladata kattilaa liian täyteen, jotta öljy ei jäähdy liikaa. Täydessä kattilassa on hankala myöskin käännellä ja nostella munkkeja. Nosta paistetut munkit talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. Sokeroi munkit, kun ne on jäähtyneet.

Mukavaa vappua! :)

Kirja: Silmänruokaa

Kuvan lähde: WSOY:n nettisivut

WSOY:lta ilmestyi tänä vuonna vähän toisenlainen keittokirja, jonka on kirjoittanut Marina Ekroos. Kirjan jokaisessa reseptissä on kuva, jossa näkyy kaikki ruuan tai leivonnaisen tekovaiheet. Eipähän tarvitse arvailla, kuuluisiko tämä näyttää tällaiselta tässä vaiheessa..

Kirjasta löytyy reseptit mm. hummuksen, nokkoskeiton, kuusenkerkkäsiirapin, rukiisen mustikkapiirakan ja monen muun vähän erikoisemmankin ruokalajin tekoon.

Kannattaa ehdottomasti tutustua.

Kalakeittoa ja spelttisämpylöitä

Tänään halutti syödä kalaa, joten tein kalakeiton. Kaupan pakastealtaasta löytyy onneksi valmiita kalapaloja ja pakastekasviksia, joista voi tehdä helposti kalakeiton. Ihan täysin en kuitenkaan turvautunut pakasteisiin vaan perunat kuorin ja pilkoin ihan omin pienin kätösin.

Juuresten pilkkominen on sekä ärsyttävää, että jotenkin rauhottavaa. Toisaalta kädet väsyy, toisaalta pilkkoessa näkee työnsä jäljen.

Kalakeitosta tuli tosi hyvää, vaikka itse sanonkin. Kovin hääppöseltä se ei näytä, mutta ei se haittaa.

Kalakeitto

400 g Rainbow seitiä annospaloina
300 g Rainbow lohikuutiot
10 perunaa
250 g pussi Apetit kasvissuikaleita
200 g porkkanaa viipaleina

Kalakeitto

3 kalaliemikuutiota
2-3 litraa vettä
3 laakerinlehteä
mustapippureita
maustepippureita
2 dl ruokakermaa

4 rkl perunajauhoja
pari dl vettä

Ota kalat ja kasvissuikaleet pakastimesta, jotta ne ehtii vähän sulaa ennen kattilaan laittamista. Kuori ja pilko perunat. Laita vesi isoon kattilaan (itse käytin 5 litran kattilaa) ja lisää sekaan perunat, kasvissuikaleet, porkkanat kalaliemikuutiot ja muut mausteet. Pilko seitipalat pienemmiksi ja lisää ne ja lohikuutiot keittoon.

Keitä, kunnes kalat ja perunat ovat kypsiä. Lisää sitten ruokakerma. Keitä taas jonkin aikaa ja suurusta sitten keitto veteen sekotetuilla perunajauhoilla.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Ostin jokin aika sitten Viskaalin verkkokaupasta spelttijauhoja ja päätin nyt kokeilla tehdä niistä sämpylöitä. Käytin pelkästään spelttiä ja testaan, sopisiko se paremmin minun mahalle kuin normaali leipävehnä. Taikinasta tuli tummempaa kuin  normivehnästä. Lueskelin (jälkikäteen) netistä, että spelttiä käytettäessä taikina kannattaa jättää vähän löysemmäksi kuin normivehnää käytettäessä ja taikinaa pitää vaivata enemmän. Mulla tämä tuli tehtyä ihan luonnostaan, koska 700 g spelttijauhoja  5 desille vettä oli ehkä hiukkasen naftisti. Mutta loppujen lopuksi se oli ihan tarpeeksi.

Spelttisämpylät

Spelttisämpylät

5 dl  vettä
3/4 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
700 g (Niittymyllärin) spelttijauhoja
kurpitsansiemeniä

Laita 42-asteinen vesi astiaan, lisää rypsiöljy ja suola. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää ne nesteen sekaan. Sekoita hyvin ja lisää hiljalleen loput jauhot. Vaivaa taikina hyvin ja peittele sitten leivinliinalla. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa vähän lisää. Pyörittele taikina pötkyläksi ja leikkaa se kahdeksaan osaan. Pyörittele taikinapalaset pyöreämmiksi ja laita pellille. Painele sämpylöihin kurpitsansiemeniä ja anna kohota jonkin aikaa. Paista uunin alaosassa 15-20 minuuttia.

Suolatonta leipää tirpoille

Sepi-neitokakadu

Meillä on seitsemän lemmikkilintua ja osa niistä on tykästynyt leipään. Syötimme aluksi ihan kaupasta ostettua paahtoleipää, mutta sitten alkoi hirvittämään leivän sisältämä suolamäärä. Tosin, juuri lueskelin Tiede-lehden nettisivuilta, että normaalisuolainen ruoka ei ole vaarallista linnuille ja ne jopa tarvitsevat jonkin verran suolaa. Mutta ehkä vara ei venettä kaada, joten rupesin tekemään herkutteluleivät itse, ilman suolaa.

Leivän tekeminen on ollut minulle pitkään sellaista "vähän sitä sun tätä" ja ei niin väliä ohjeella. Monesti kerrotaan, että leivonta on kemiaa, joten määrillä ja ajoilla on merkitystä. Itse olen enemmänkin sitä mieltä, että kyllä sen siitä taikinan koostumuksesta sitten huomaa, kun se on hyvä. Enkä viitsi niin tarkkaan mittailla määriä. Ja enimmäkseen strategia jopa toimii.

Ehkä kuitenkin, jos tekee jotain itselle uutta leivonnaista, kannattaa noudattaa ensimmäisellä kerralla edes suunnilleen ohjetta.

Suolaton leipä

1 litra vettä
1 dl rypsiöljyä
2 pussia kuivahiivaa
n. 2 kg vehnäjauhoja

Lisää rypsiöljy n. 42 asteiseen veteen. Sekoita kuivahiiva osaan vehnäjauhoista. Lisää vehnäjauhot useassa erässä ja vaivaa kunnolla, kunnes taikina ei enää tartu käsiin. Laita astian päälle leivinliina ja jätä taikina kohoamaan, kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinaa lisää. Jaa taikina kolmeen osaan ja vaivaa vielä jokaista taikinapalasta erikseen. Muotoile taikinapalaset leipävuokaan sopivaksi ja peittele vuoat leivinliinalla. Anna kohota taas parikymmentä minuuttia ja laita samalla uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Kun leivät ovat kohoneet vuoissa, nosta ne uuniin ja paista 30-40 minuuttia. Leivät ovat kypsiä, kun ne (ei vuoat) kumisee pohjaan koputettaessa. Bon appetit Tirpat!

Appelsiini-sitruunalotta

Appelsiini-sitruunalotta

Näin lomalla on aikaa räpeltää. Keittiön pöydällä olevat appelsiinit ja sitruunat huuteli minulle, että heistä pitäis tehdä jotain. Ja koska jääkaapista löytyi myös rahkaa ja kermaa, niin päätin tehdän appelsiinilotan höystettynä miehen lempparilla, sitruunalla.

Lotan tekeminen ei sinänsä ole hankalaa, mitä nyt ehkä vähän aikaavievää, kun appelsiinit pitää kuoria ja viipaloida. Ja tietenkin piti löytää sopiva kulho, johon lotan voi hyydyttää. Jouduin tyhjentämään sipuliastian, jotta sain käyttöön sopivan mallisen kulhon.

Ostin jo aikoja sitten Dr. Oetkerin liivatejauhetta, mutta en ole saanut aikaiseksi kokeiltua sitä. Jauhe haisi aivan hirveälle, kun sen sekoitti kuumaan veteen, mutta onneksi valmiissa lotassa se ei haissut. Vähän lisäksi jännitti, miten hyytelöityminen onnistuu tuollaisella jauheella. Noh, suht hyvin se hyyty. Ehkä jatkossa kuitenkin palaan käyttämään liivatelehtiä.

Hyvin tuo tuntui uppoavan sekä mieheen, että hänen vanhempiinsa.

Appelsiini-sitruunalotta

4 appelsiinia
1 sitruuna
500 g maitorahkaa
2 dl vispikermaa
1 ½ dl sokeria
5 rkl liivatejauhetta
2 dl kuumaa vettä

Etsi sopivan kokoinen ja mallinen kulho. Kuori ja viipaloi appelsiinit. Asettele appelsiinipalat nätisti kulhon pohjalle. Pilko loput appelsiinit ja sitruuna, ne lisätään maitorahka-kerma seokseen.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita maitorahka sekaan. Lisää hedelmäpalat ja sokeri. Keitä esim. vedenkeittimellä vettä ja kaada 2 dl kuumaa vettä mukiin. Liota sekaan liivatejauhot ja kaada neste rahka-kermaseokseen. Sekoita hyvin. Kaada seos kulhoon appelsiinien päälle. Laita kulho jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi. Voi odotella myös yön yli.

Upota kulhon ulkopinta kuumaan veteen, laita lautanen kulhon päälle ja kumoa lotta lautaselle. Nauti!

Gluteeniton persikka-rahkapiirakka

Gluteeniton persikka-rahkapiirakka

Vehnättömiä ohjeita etsiessä olen monesti törmännyt Erja Luomanmäen nettisivuun, johon hän on  kerännyt gluteenittomia ohjeita. Sivustoa ei ilmeisesti ole päivitetty muutamaan vuoteen, mutta sehän ei sinänsä haittaa.

Pääsäisen kunniaksi piti tietenkin tehdä persikka-rahkapiirakka ja tuolta löytyikin ihan hyvä aprikoosi-rahkatortun ohje, josta lähteä liikkeelle.

Unohdin lisätä täytteeseen sitruunamehun ja ohjeen mukaan kananmunasta olisi pitänyt vaahdottaa valkuainen, mutta mulla laiskotti, joten lisäsin munan vaan sellasenaan täytteeseen.

Pohjasta tuli kuivahko, mutta hyvin se tuntui uppoavan appivanhempiin ja mieheen. Ja kieltämättä omaankin suuhun..

Gluteeniton persikka-rahkapiirakka

Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
½ dl maissijauhoja
1½ dl riisijauhoja
1 dl perunajauhoja
½ tl ksantaania

Täyte:
4-5 säilöttyä persikan puolikasta
250 g maitorahkaa
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 muna

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri tehosekoittimella. Lisää sekaan muna. Sekoita jauhot ja ksantaani keskenään ja lisää se parissa erässä voi-sokeri-munaseokseen. Levitä taikina piirakkavuokaan tai irtopohjaiseen kakkuvuokaan pohjalle ja vähän reunoille. Laita pohja 175 asteiseen uuniin täytteen tekemisen ajaksi.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita se rahkan sekaan. Lisää sekaan muna ja sokeri. Viipaloi persikan puolikkaat ja lado viipaleet pohjan päälle (ota pohja pois uunista ennen tätä - mielellään). Kaada täyte persikoiden päälle ja paista 175 asteisessa uunissa n. 45-50 minuuttia.

Kirja: Kakkutikkarit

Ruukaan lainata kirjastosta lähes kaikki ilmestyvät leivonta- ja kokkauskirjat ja jokin aika sitten lainasin sellaisen kirjan kuin Kakkutikkarit. Sen on kirjoittanut  Clare O'Connell ja kustantanut WSOY.

Kirjassa houkutti erikoisuus. Kakkuja tikun nokassa? Niin, että siis mitä? Koskaan kuullutkaan tällaisista, vaikka ilmeisesti nämä on ihan pop leivontablogeissa.

Kirjaa lukiessa selvisi, että kakkutikkarit valmistetaan paistamalla ensin kakkupohja, joka murskataan ja murut sekoitetaan sitten tuorejuusto-tomusokeriseokseen. Tästä massasta sitten muotoillaan erilaisia hahmoja ja hahmot kuorrutetaan sulatetuilla Candy melts -napeilla. Sitten tikkarit koristellaan erilaisilla tekniikoilla kuten maalaamalla tai valmiilla koristehahmoilla.

Kirjan ohjeet ovat selkeät ja hyvin kuvitetut. Ohje löytyy mm. pingviiniin, maatuskan, pääkallon, tiikerin ja vesimeloniviipaleen tekemiseen.

Näiden tekemistä pitää ehdottomasti koittaa joskus, mutta pelkän kirjan selailukin on mukavaa.

Broileri-riisi-ohravuoka

Broileri-riisi-ohravuoka raejuuston ja
 itse tehdyn kurkkusalaatin kera.

Yksi pitkäaikaisista suosikkiruoistani on ollut broileri-riisi-ohravuoka, jonka ohje löytyy Myllyn Paras Riisi+ohra -paketista. Se on helppo tehdä ja maistuu hyvältä. Sen kun heittää ainekset vuokaan, maustaa, sekoittaa ja loruttaa nesteet päälle. Sitten uuniin vajaaksi tunniksi.

Tällä kertaa minulla pääsi loppumaan kesken tuo valmis riisi-ohrasekoitus, mutta onneksi hyvin varustellusta kuiva-ainelaatikostani (yhdestä niistä) löytyy myös pelkkää riisiä ja rikottuja ohrasuurimoita. Sekoitin niistä fifti-siksti -suhteella (eli suunnilleen puolet ja puolet) loput tarvittavasta määrästä.

Myllyn Parhaan ohjeessa käytetään vuossa persikkalohkoja, mutta minulta löytyi säilykelaatikosta vain mandariinilohkoja, joten käytin niitä. Makeutta kuin makeutta. Itse voisin kuvitella käyttäväni esim. tuoreita luumuja tai omenoita ja säilöttyjä ananaspaloja.

Broileri-riisi-ohravuoka

3 dl riisi-ohrasekoitusta
400-500 g marinoituja broilerinsuikaleita
1 tlk mandariinilohkoja
2 tl valkosipulijauhetta
½ tl jauhettua valkopippuria
1 tl suolaa
yrttimaustetta
1 l nestettä (mandariinien mehu + vettä)

Voitele laakea vuoka öljyllä. Lisää ainekset luettelon mukaisessa järjestestyksessä (en kyllä ymmärrä, mitä merkitystä tällä on, koska ainekset sekoitetaan kuitenkin :D). Sekoita ainekset ennen kuin lisäät nesteet. Lisää nesteet ja kypsennä ruokaa uunin alimmalla tasolla 225 asteessa 45-60 minuuttia.

Focaccia

Tilasin joulun alla Kotiliesi-lehden ihan sillä, kun siinä on niin kivan näköisiä ruokaohjeita. Uusimmassa lehdessä keskityttiin leipiin ja sieltä löytyi myös ohje gluteenittomaan focacciaan. Ohjeessa kuitenkin käytettiin valmiita gluteenittomia jauhoseoksia, joista en ole oikein innostunut. Minusta niillä tehdyt leivonnaiset maistuu jotenkin oudoilta. Käytän siis yleensä luontaisesti gluteenittomia jauhoja.

Kun mulla ei ollut täysin ohjetta vastaavia aineksia, niin tein taas siis leivän oman mielen mukaan. Lopputulos oli kyllä enemmänkin rieskamainen kuin focacciamainen. Annoin leivän olla uunin jälkilämmössä sen aikaa, kun kävin saunassa. Liekö sillä sitten ollut vaikutusta asiaan.

Focaccia

5 dl vettä
1 rkl psylliumjauhetta
½ dl sokerijuurikashiutaleita
1 ½ tl suolaa
3 rkl rypsiöljyä
2 dl perunamuusia
1 dl kaurajauhoja
1 dl tummaa täysjyväriisijauhoja
2 dl maissijauhoja
1 pss kuivahiivaa

päälle:
150 g aurinkokuivattuja tomaatteja
öljyä tomaateista
siemeniä (auringonsiemen, kurpitsan yms.)
tuoretta rosmariinia
sormisuolaa

Lisää lämpimään veteen psylliumjauhe ja sokerijuurikashiutaleet turpoamaan n. 10 minuutiksi. Lisää suola ja rypsiöljy. Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja lisää jauhot nesteeseen. Sekoita runsaasti.

Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota 20 minuuttia. Silppua sitten päälle aurinkokuivatut tomaatit ja sivele taikina tomaattien öljyllä. Ripottele päälle siemenet, tuoretta rosmariinia ja sormisuolaa.

Paista 200 asteisessa (kiertoilma)uunissa 25 minuuttia.

Gluteeniton cupcake

Leivoin tänään aamulla synttärijuhlille mukaan cupcakeja, kun kutsun saadessani minulle ilmoitettiin, että paikalla ei tule olemaan kakkua. Pitäähän sitä kakkua synttäreillä olla. Noh, olihan siellä kuitenkin kakkua ilman kuppikakkujakin. :)

Kaivelin taas tapani mukaan netin reseptipalveluja ja löysin Kotikokki.netistä lupaavan ohjeen. Meillä on noin vuoden verran ollut Toshiba Folio -merkkinen tablettitietokone (täppäri, kuten uusin Kuluttaja-lehti niitä kutsuu) ja latasin siihen joku aika sitten Kotikokki.netin appsin Androidille. Täppärin ruudulta on aika näppärä seurata reseptin kulkua.

Mutta edelleen tavoilleni uskollisesti en noudattanut ohjetta orjallisesti, vaan päätin tehdä kakuista viljattomat/gluteenittomat. Korvasin vehnäjauhot manteli- ja riisijauhoilla sekä kookoshiutaleilla. Lisäksi lisäsin ksantaania ja psylliumia parantamaan kakkujen rakennetta.

Voitin yllätyksekseni Arlan Facebook-kilpailussa silikoniset cupcake-muotit ja niitä piti päästä kokeilemaan. Muotteja oli kuusi ja taikinaa vähän yli, joten loput taikinat laitoin muffinssivuokiin. Päälle tein tomusokerista, vedestä ja vihreästä elintarvikeväristä kuorrutteen.

Elintarvikeväripullo on muuten todella ärsyttävä. Yrität kaataa todella varovasti nestettä korkkiin, jotta väriä ei tulisi liikaa. Mutta eihän pullosta mitään tule, jolloin kaadat vähän enemmän. Silloin neste hulahtaa reilusti ulos pullosta ja sotkee kädet. Olin hetken kirjaimellisesti viherpeukalo.

Yritin laittaa kuorrutteen päälle vielä nonpparelleja, mutta kuorrutteen pinta kuivahti turhan nopeasti. Pyöreät nonpat kerääntyi vain muotin reunoille. Todella hehkeää. :D Mutta eipä se makuun vaikuttanut. Ainakin minusta kakkuset maistui hyvältä.

Cupcake

taikina:

2 kananmunaa

1 dl ruokokidesokeria

1 dl maitoa

100 g sulatettua voita

½ tl psylliumjauhetta

1 ½ dl mantelijauhetta

½ dl kookoshiutaleita

2 dl riisijauhoa

2 tl leivinjauhetta

1/4 tl ksantaania

kuorrute:

tomusokeria

pari teelusikallista vettä

nestemäistä elintarvikeväriä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita keskenään kananmunat, sokeri, sulatettu voi ja maito. Lisää sekaan psylliumjauhe, jotta se ehtii turvota. Sekoita toisessa kulhossa jauhot. Lisää jauhot nesteen joukkoon. Lusikoi taikina cupcake-muotteihin tai muffinssivuokiin ja laita muotit/vuoat uunipellille. Paista kakkusia uunin keskitasolla n. 30-40 minuuttia. Tarkista kypsyys esim. hammastikulla.

Sekoita kuorrute ja lusikoi se kakkujen päälle. Koristele.