Joulu 2013

Gluteeniton marjapiirakka

Latasin kännykkääni taas jälleen uuden sovelluksen. Tällä kertaa DanSukkerin reseptisovelluksen. Sieltä löytyi ohje gluteenittomalle marjapiirakalle ja päätin kokeilla sitä joku kerta (alkuperäinen ohje DanSukkerin sivuilla). Tänään sitten kävimme koiran kanssa uimassa ja käväsin samalla viereisessä metsässä vilkaisemassa, oisko siellä mustikoita tai puolukoita tuloillaan. Mustikoitahan sieltä löytyi, mutta hellehamonen ja uimatossut eivät olleet parhaat mahdolliset mustikanpoimintavarusteet ja muurahaiset hyökkäsivät kimppuun. Ehdin poimia vain poimurin pohjallisen ennen kuin juoksin karkuun.

Meillä kasvaa pihalla vadelmapensaita ja niissä on ollut tänä vuonna ihan kivasti vattujakin. Useampana iltana olen kourallisen sieltä poiminut ja tänäänkin sellainen sieltä löytyi. Päätin yhdistää ne vähäisiin mustikoihin ja tehdä niistä marjapiirakan. Ohjehan minulla oli jo valmiina.

En ihan muistanut seurata ohjetta, joten täysin alkuperäisen mukainen piirakasta ei tullut, mutta hyvä kuitenkin.

Gluteeniton marjapiirakka
6-8 henkilölle
(15-20 min aktiivista, n 30 min passiivista)

3/4 dl hienoa sokeria (ohjeessa oli taloussokeria)
1 kananmuna
50 g sulatettua voita (ohjeessa margariinia)
1 dl maitoa
2 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Pirkan)
½ dl perunajauhoja
1 ½ tl jauhettua kaardemummaa
1 tl leivinjauhetta
3 dl pakastemarjoja (käytin siis tuoreita epämääräisen määrän)
½ dl fariinisokeria

pinnalle raesokeria

Vaahdota sokeri ja kananmuna ja lisää joukkoon maito ja sulatettu voi. Sekoita keskenään jauhot, kaardemumma ja leivinjauhe ja lisää nekin seokseen. Sekoita tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka (halkaisija n. 22 cm) ja kaada taikina vuokaan.  Ripottele marjat, fariinisokeri ja raesokeri pinnalle. (Tässä kohtaa unohdin lukea ohjetta. Oikea ohje meni näin: Kaada puolet taikinasta voideltuun vuokaan ja ripottele päälle marjat ja fariinisokeri. Kaada loppu taikina marjojen päälle. Ripottele vielä pinnalle raesokeri.) Paista 175 asteisessa kiertoilmauunissa alatasolla n. 18 minuuttia ja sulje sitten uunista lämmöt. Anna olla piirakan vielä uunissa n. 15 minuuttia. (Tässäkin poikkesin ohjeesta: Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla n. 20 minuuttia kunnes taikina on kypsää.) Ja tuli muuten hyvää!

 

Kaurainen tomaatti-vuohenjuustopizza

Lueskelin tässä viikolla useampaa kirjaston leivontakirjaa ja näin jossain niistä tomaatti-vuohenjuustopiirakan ohjeen. Tai ainakin kuvittelin nähneeni. Jostain syystä en sitä kuitenkaan löytänyt enää, kun rupesin tarkistamaan ainesluetteloa kauppalistaa varten. Noh, eihän siihen nyt ihan kummosia voinut tulla, joten ostin kaupasta tomaatteja ja vuohenjuustoa. Rupesin leipomaan, mutta en edelleenkään löytänyt aikaisemmin näkemääni reseptiä. Ilmeisesti kerkesin kirjan palauttaa tai jotain.

Ei siis auttanut kuin ruveta leipomaan omasta päästä. Päätin tehdä tomaatti-vuohenjuustopizzan. Kuiva-ainelaatikosta löytyi pussinpohjallinen Provenan gluteenitonta kauraleipäseosta ja päätin käyttää sen pois. Tein pohjan perinteisen pizzapohjan ohjeella, mutta en kohottanut taikinaa. Kaulitsin sen samantien leivinpaperin päällä mahdollisimman isoksi ja siirsin sen sitten pellin päälle. Siihen sitten ensin tomaattipyreetä, juustoraastetta, pizzamaustetta, viipaloituja tomaatteja ja vuohenjuustoa. Päälle taas juustoraastetta. Pizzasta tuli muuten ihan hyvä, mutta ehkä vähän mauton. Mausteita olisi tarvinut huomattavasti enemmän ja monipuolisemmin. Pistin sitten päälle mausteeksi sweet-chili-kastiketta. :D

Kaurainen tomaatti-vuohenjuustopizza
40-50 minuuttia

Taikina:
2 dl vettä
1 tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
3-4 dl gluteenitonta kauraleipäseosta (en mitannut, eli sopivasti)
2 tl kuivahiivaa

Täyte:
tomaattipyrettä
4-5 tomaattia viipaleina
200 g vuohenmaitojuustoa
200-300 g emmental-mozzarella juustoraastetta
pizzamaustetta

Kaada kulhoon reilusti lämmintä (42 asteista) vettä ja lisää suola ja rypsiöljy. Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään ja lisää ne nesteeseen. Sekoita hyvin. Taikina saa olla aika kiinteää, sellaista, että sen saa kaulittua. Ota leivinarkki ja kaada taikina sen päälle. Kaulitse taikina arkin kokoiseksi ja siirrä se sitten pellin päälle. Levitä päälle tomaattipyre. Levitä ohut kerros juustoraastetta ja pizzamaustetta. Viipaloi tomaatit ja vuohenjuusto ja levitä ne pyreen päälle. Lisää taas pizzamaustetta. Ripottele viipaleiden päälle juustoraastetta. Paista 175 asteisessa kiertoilmauunissa n. 30 minuuttia. Nauti! (Mutta varo, ettet polta suuta. Tomaatit ovat tosi kuumia suoraan uunista otettuna.)

Sitruunasorbetti - talon isännän hyväksymä

Nyt löytyi sellainen sitruunasorbettiohje, että talon isäntäkin tykkää siinä maistuvan tarpeeksi sitruuna. Olen kokeillut paria erilaista ja mikään ei ole tähän mennessä ollut tarpeeksi sitruunainen. Talon emännällä on mennyt naama ruttuun kaikista ja tämä viimeisin oli miltei syömäkelvotonta. Mutta kun isäntä tykkää, niin tehhäämpä sitten sellaista, mistä isäntä tykkää. ;)

Ohjeen keksin omasta päästä edellisten kokeilujen pohjalta. Täytyy kyllä sanoa, että glukoosisiirappi tuo sorbettiin mukavaa rakennetta. Ilman sitä sorbetti on aikamoista höttöä.

Hyvin sitruunainen sitruunasorbetti
3-4 annosta (20 min aktiivista - 3-4 h passiivista)

2 valkuaista
½ dl erittäin hienoa sokeria
230 ml sitruunamehua (eli 2 pll Sicilia sitruunamehua)
1 ½ dl glukoosisiirappia

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Kaada sekaan erittäin hieno sokeri ja vatkaa sähkövatkaimella vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun se ei tipahda astiasta, kun astia käännetään ylösalaisin. Kaada vaahdon sekaan sitruunamehu ja glukoosisiirappi. Sekoita hyvin vatkaimella. Valmistele jäätelökone. Kaada sorbettivaahto jäätelökoneeseen ja anna "pyöriä" n. 30 minuuttia. Siirrä sorbetti pakasterasiaan ja jatka pistä  rasia pakkaseen. Anna pakastua vielä tunti pari. Ja sitten vaan irvistelemään.

 

Mansikkasorbetti eli glukoosisiirapin testausta

Jouduin mainoksen uhriksi, kun mulle mainostettiin sähköpostilla uutta glukoosisiirappia, joka soveltuu hyvin mm. jäätelöiden tekemiseen. Ja kun kaupassa tuli siirappipullo vastaan, niin sehän piti ostaa. Dansukkerin sivuilta löytyi muutama jäätelö- ja sorbettiohje ja päätin kokeilla marjasorbetin tekemistä. Pakastimesta löytyy vielä monta rasiallista viime kesän mansikoita, jotka pitäisi saada pois tieltä ennen uusien kypsymistä, niin päätin käyttää niitä.

Sorbetin valmistaminen ei mennyt ihan kuin Strömsössä. Onnistuin sotkemaan mansikkaan ikkunat ja seinät, kun soseutin mansikoita kattilassa. Sitten keltuaisen ja valkuaisen erottelu epäonnistui ja valkuaisen sekaan livahti vähän keltuaista. Aattelin kuitenkin kokeilla.. eihän nyt niin vähäinen voi haitata. No haittas se. Valkuainen ja sokeri ei vaahdottunut, vaikka kuinka yritin. Ei siis auttanut kuin ottaa uusi kulho ja uusi yritys. Toinen kerta onnistui hyvin.

Jätin sorbetin jäätelökoneeseen pyörimään, kun lähdimme miehen ja koiran kanssa lenkille. Pelkäsin vähän, että sorbetti on jo ihan tönkkö, kun pääsemmä takaisin. Mutta mitä turhaan, ei se ollut lähellekään valmis. Joko sorbettimassa oli liian lämmintä tai glukoosisiirappi vaikutti valmistusaikaan pidentävästi.

Mansikkasorbetti

n. litra (1 h - 1½ h)

0,9 litran rasia pakastemansikoita

1 dl vettä

1 dl sokeria

vähän piparminttuesanssia

1 ½ dl glukoosisiirappia

sitruunamehua

2 munanvalkuaista

½ dl sokeria

Sulata pakastemansikat. Kiehauta sokeri, piparminttuesanssi ja vesi kattilassa ja lisää sekaan sulat mansikat. Soseuta mansikka-sokeri-vesi. Soseutin itse ensin sauvasekoittimella ja siirsin sitten soseen tehosekottimeen. Lisää tehosekottimeen glukoosisiirappi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin ja hartaasti. Viilennä mansikkasose. Erota munanvalkuainen keltuaisesta (ja varo, ettei keltuaista pääse valkuaisen sekaan). Sekoita sähkövatkaimella valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Valkuaisvaahto on valmista, kun se on tasaista (silkkkistä, samettista), eikä valu pois kulhosta, kun käännät kulhon ylösalaisin. Kaada mansikkasose takaisin kattilaan ja sekoita valkuaisvaahto sekaan sähkövatkaimella. Valmistele jäätelökone (tai pakasterasia) ja kaada sorbetti koneeseen. Anna koneen pyöriä, kunnes sorbetti on valmista (tai pakasta sorbettia vähintään viisi tuntia pakastimessa. Sekoita jonkun kerran pakastamisen aikana). Yleensä sorbetti jäätyy jäätelökoneessa 20-30 minuutissa, riippuen vähän "massan" lämpötilasta. Minun "massa" oli selvästikin liian lämmintä ja jäätelökoneen kylmäpatruunan kylmyys ei riittänyt massan jäädyttämiseen. Siirsin massan lopulta pakasterasiaan ja pakastimeen.

Sorbetin rakenne oli tosi hyvä. Tasainen ja kaupan jäätelöiden tapainen. Maku oli myös ihan hyvä, tosin piparmintun olisi voinut jättää pois. Taidan yrittää tehdä juhannukseksi mieheni suosikkia, sitruunasorbettia.

   

Savusiikasalaatti

Kävin Rismassa ruokaostoksilla ja siellä oli sellainen reseptipömpeli, josta saa selailtua ja tulostettua kuitille kiinnostavia reseptejä. Nappasin mukaani savusiikasalaatin reseptin, kun ajattelin tehdä kerrankin vähän erilaisen salaatin. Minulla tulee tehtyä aina samanlainen vihersalaatti. Yleensä en panosta salaatin ulkonäköön oikeastaan ollenkaan, mutta tein nyt pienen poikkeuksen. Yritin vähän. Lopputulos tosin ei välttämäti ole mikään ammattitason asettelu, varsinkin kun salaattivati ei ollut tarpeeksi laakea, mutta ihan kiva siitä tuli kuitenkin. Salaattikin maistui todella hyvältä, erityisesti kun minulla oli hirmunen nälkä. Näytti tuo miehellekin uppoavan ihan mutisematta.

Savusiikasalaatti kastikkeella

n. 3-4 annosta (20-40 min)

400 g savusiikaa
1 nippu jääsalaattia
3 retiisiä
250 g kirsikkatomaatteja
4 keitettyä kananmunaa
1 kevätsipuli varsineen (käytin punasipulia)
sitruunalohkoja
(kapriksia, joita minulla ei ollutkaan)
tilliä

Kastike

1 prk kermaviiliä (12 % rasvaa)
1 prk creme fraichea
4 tl dijon-sinappia
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 tl sokeria
sitruunamehua
tilliä

Revi savusiika palasiksi ja nypi ruodot pois. Keitä kananmunat (8-10 minuuttia) ja jäähdytä ne. Etsi sillä välin laakea astia ja revi jääsalaatti sen päälle. Siivuta retiisit ja kevätsipuli ja lohko sitruuna. Jätä osa sitruunasta kastikkeeseen. Lohko kananmunat poikittain neljään osaan. Asettele kaikki ainekset nätisti salaattipedin päälle. Sekoita toisessa astiassa kastikeainekset hyvin keskenään. Dijon-sinapin määrää voi vähentää, jos ei halua ihan niin jytyä makua. Tarjoile ja nauti!

Kirjoja

Ajattelin pitkästä aikaa laittaa jokusen kirjaesittelyn. Taas kirjoja selaillessani mietin, mikä tekee hyvän reseptikirjan. Kauniit kuvat, selkeät ja seikkaperäiset ohjeet, helposti saatavat raaka-aineet ja jos raaka-aine on vähän oudompi, vinkit mistä sitä saattaisi löytää. Monet kirjat ovat visuaalisesti hurmaavia, mutta välillä käsiin osuu kirja, jonka kuvitus ei liity resepteihin kuin hyvin löysästi. Miksi tehdä kuvarikas kirja, jossa ei ole kuvaa itse kohteesta?

Kakkujen kuningatteret : Ruokatoimittajien kakkubravuurit vuoden jokaiselle viikolle

Helsinki : Tammi, 2013, 151 s., 978-951-31-7148-3 (sid.)

Ruokatoimittajat ry:n jäsenten bravuurit yhdessä kirjassa. Tässä olisi muuten projektikirja, josta ainakin työkaverit tykkäisivät. Vuoden jokaisellle viikolle oma kakku. Varsinkin Sitruunainen lakritsitäytekakku jäi houkuttelemaan.

Itsehän tällaista määrää kakkuja ei pystyisi millään syömään, joten työpaikallehan nuo pitäisi kuljettaa. Kirjan kuvat ovat kauniita ja ohjeet selkeitä. Melkein haluttaisi ottaa projektiksi, mutta jospa ei kuitenkaan...

Jätskiä : kylmää hyvää / Chris ja James Tanner 

Helsinki : Otava, 2013, 62 s., 978-951-1-26775-1 (sid.)

Englantilaisten ravintoloitsijaveljesten jäätelökirja. Kirja etenee kastikkeista kermajäätelöihin, semi-freddoihin eli jäädykkeisiin, jäädytettyihin jälkiruokiin sekä sorbetteihin ja päätyy ruokaisiin jäätelöihin. Viimeisestä osiosta löytyy ohje mm. herne-ranskankermajäätelöön.

Ohjeet voi tehdä joko jäätelökoneella tai ilman.

Pizza Paradiso : paista parhaat artesaanipizzat / Jan Vardøen

Helsinki : WSOY, cop. 2013, 179 s., 978-951-0-39551-6 (sid.)

Lähes puolet kirjasta kertoo italialaisesta pizzakulttuurista sanoin ja kuvin sekä kuinka parhaat pizzat syntyvät vain parhaista raaka-aineista. Jokainen pizzaohje taustoitetaan perusteellisesti ja niistä on hienot ja herkulliset kuvat. Kirjassa kerrotaan myös, miten pizzan paistaminen kotioloissa onnistuu parhaiten. Kirjan lopussa on myös ohje pizzauunin rakentamisesta omalle kotipihalle.

Purkissa! : makuja arkeen, juhlaan ja lahjaksi / Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm

Helsinki : WSOY, cop. 2013, 169 s., 978-951-0-39440-3 (sid.)

Heti ensimmäiseksi varoitus tuoksuherkille: kirjan muste haisee voimakkaasti. Itselläni oli vaikeuksia selailla kirja läpi. Tämä on nykyään aika yleinen ilmiö värikkäissä huokoiselle paperille painetuissa kirjoissa.

Mutta itse kirjan sisältöön. Nimi viittaisi siihen, että sisältä löytyisi säilöntäohjeita, mutta sisältö onkin enimmäkseen muuta. Alussa on erilaisia mausteseoksia, -tahnoja, -liemiä ja -kastikkeita. Sitten esitellään marinoituja herkkuja ja niistä siirrytään grillin äärelle erilaisten maustevoiden ja rubbien seuraan. Sitten säilötään kasviksia marjoja ja hedelmiä. Lopusta löytyy juomia ja makusiirappeja. Itse voisin kokeilla esim. raparperi-minttuchutneya.

Manteli-kauraleivät

Ihastuin mantelileipiin ja olen tehnyt niitä useampana päivänä. Mantelijauho on kuitenkin suht hankalasti saatavissa ja kallista, niin ajattelin kokeilla, voisiko osan mantelijauhoista korvata jollain muulla gluteenittomilla jauhoilla.


Kotoa löytyi kaurajauhoja, joten päätin testata niillä. Väri ainakin lähellä mantelijauhoja, mikä onkin todella tärkeä kriteeri. ;) Kokeilemani sekoitussuhde tuntui toimivan ihan hyvin. Rakenne oli mukavan syötävä.


Manteli-kauraleivät

2 kananmunaa
3 rkl turkkilaista jogurttia
2 dl mantelijauhoja
1 dl kaurajauhoja
2 rkl psylliumia
3 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl seesaminsiemeniä
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
175 g juustoraastetta



Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kananmunat ja jogurtti keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat ainekset. Lisää jauho-siemenseos nesteeseen ja sekoita hyvin. Lisää vielä juustoraaste. Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin kahdeksan leipää ja paista niitä uunissa n. 15 minuuttia.

Kuluva aika: n. ½ tuntia

Karjalanpaisti - eikun karjalanpata

Mulla on ollut jo pitempään pakastimessa karjalanpaistilihapaketti, mutta en ole saanut tilaisuutta valmistaa sitä, koska rakas mieheni ei pidä karjalanpaistista. Yhtään. Muutenkin on ollut hukassa tuo kokkailuinto ja olen laiskasti syönyt työpaikan kahvilan lounaan jo useamman viikon ajan.

Nyt kuitenkin päätin eilen illalla, että lihat pitää saada pois pakkasesta. Mutta koska pelkkä liha eväänä on vähän tylsä ja jääkaapissa monta päivää lojuneet keitetyt perunat eivät innostanut, niin ajattelin tehdä paistista padan ja lisätä lihan joukkoon keittovihannekset ja perunat.

Olen ihastunut viime aikoina Rainbown Peruna ja keittojuurekset -pakasteeseen, se on tosi kätevä käyttää. Ei tarvitse kuin kypsentää liha ja heittää sekaan pussillinen vihanneksia ja keitto on valmis. Mitä nyt tieten vähän aikaa pitää keitellä, mutta kuitenkin.

Säästääkseni sähköä (sähkölasku tuli juuri ja oli hirmusen iso, kiitos vaan sähkölämmitys) lämmitin puuhellan ja keittelin padan siinä. Liharuoka on melkeimpä parhaimmillaan pitkään ja alhaisella lämpötilalla kypsennettynä.

Karjalanpata

Karjalanpata

600 g karjalanpaistilihoja
2 porkkanaa
2 sipulia
2 kasvisliemikuutiota
2 laakerinlehteä
mustapippureita sopivasti
1 pussi Peruna ja keittojuurekset -pakastetta

Ota pata. (Lämmitä puuhella) Kaada karjalanpaistilihat padan pohjalle. Kuori ja pilko porkkanat suupalana kokoisiksi paloiksi. Tee sama sipuleille. Lisää joukkoon kasvisliemikuutiot, laakerinlehdet ja pippurit. Lisää vettä niin paljon, että lihat peittyvät. Keitä hellalla sen kuumuudesta riippuen pari tuntia tai kunnes lihojen kypsyysaste on mieleinen. Lisää sitten jäiset juurekset ja keitä vielä lisää kunnes juurekset ovat kypsiä.

Mantelileivät

Mulla oli tuossa pari tuntia sitten aivan hirveä nälkä. Mutta koska koko päivä on ollut vähän pliisu olo sekä vatsassa että muutenkin, niin ei oikein haluttanut  syödä viljapitoista leipää. Löysin jo päivällä netistä ohjeen mantelileiville, joita ajattelin sitten kokeilla. Jääkaapista ei tietenkään löytynyt tarvittavia aineksia, joten jouduin käväsemään kaupassa ennen leivontahommiin ryhtymistä. Tosin mikään isompi kauppa ei ollut lähimaastossa auki, joten käväsin ABC:lla. Siellä kun on ihan perusvalikoima, oli tyytyminen vaihtoehtoisiin aineksiin. Oikeastaan minulta puuttui vain jogurtti ja juustoraaste. Sekä auringonkukansiemenet, mutta korvasin ne siemenseoksella.

Ostin lisäksi tuorekurkkua, luumutomaatteja ja paprikaa leivän päälle laitettavaksi. Ja kyllä tuli muuten hyvää. Varsinkin, kun oli tosiaan hirmunen nälkä. ;)

Mantelileivät

2 kananmunaa
3 rkl maustamatonta jogurttia
2 rkl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
1 ½ dl mantelijauhetta
3 rkl salaattisiemenseosta (Pirkan)
1 rkl seesaminsiemeniä
150 g juustoraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sekoita mukaan jogurtti. Sekoita kuivat ainekset toisessa kipossa ja kippaa märät sekaan. Lisää viimeisenä juustoraaste ja sekoita hyvin. Tee taikinasta leipäsiä pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa n. 15 minuuttia, kunnes leipäset ovat kullanruskeita.

Koska olin niin nälkänen, en jaksanut värkätä leipiä sen kummemmin. Kuhan länttäsin taikinan pellille kökkäreinä ja heitin uunin. Mutta ei se makua haitannt. Suolaa olisi voinut laittaa ihan hitusen verran. Mutta jos käyttää suolasta juustoa, niin sitten ei kannata.

Syö leivät esimerkiksi tuorejuuston, kalkkunaleikkeen, tuorekurkun, tomaatin ja paprikan kera. Kaveriksi raikasta vettä.