sunnuntai 29. huhtikuuta 2012

Kirja: Silmänruokaa

Kuvan lähde: WSOY:n nettisivut
WSOY:lta ilmestyi tänä vuonna vähän toisenlainen keittokirja, jonka on kirjoittanut Marina Ekroos. Kirjan jokaisessa reseptissä on kuva, jossa näkyy kaikki ruuan tai leivonnaisen tekovaiheet. Eipähän tarvitse arvailla, kuuluisiko tämä näyttää tällaiselta tässä vaiheessa..

Kirjasta löytyy reseptit mm. hummuksen, nokkoskeiton, kuusenkerkkäsiirapin, rukiisen mustikkapiirakan ja monen muun vähän erikoisemmankin ruokalajin tekoon.

Kannattaa ehdottomasti tutustua.

lauantai 14. huhtikuuta 2012

Kalakeittoa ja spelttisämpylöitä

Tänään halutti syödä kalaa, joten tein kalakeiton. Kaupan pakastealtaasta löytyy onneksi valmiita kalapaloja ja pakastekasviksia, joista voi tehdä helposti kalakeiton. Ihan täysin en kuitenkaan turvautunut pakasteisiin vaan perunat kuorin ja pilkoin ihan omin pienin kätösin.

Juuresten pilkkominen on sekä ärsyttävää, että jotenkin rauhottavaa. Toisaalta kädet väsyy, toisaalta pilkkoessa näkee työnsä jäljen.

Kalakeitosta tuli tosi hyvää, vaikka itse sanonkin. Kovin hääppöseltä se ei näytä, mutta ei se haittaa.

Kalakeitto

400 g Rainbow seitiä annospaloina
300 g Rainbow lohikuutiot
10 perunaa
250 g pussi Apetit kasvissuikaleita
200 g porkkanaa viipaleina
Kalakeitto
3 kalaliemikuutiota
2-3 litraa vettä
3 laakerinlehteä
mustapippureita
maustepippureita
2 dl ruokakermaa

4 rkl perunajauhoja
pari dl vettä

Ota kalat ja kasvissuikaleet pakastimesta, jotta ne ehtii vähän sulaa ennen kattilaan laittamista. Kuori ja pilko perunat. Laita vesi isoon kattilaan (itse käytin 5 litran kattilaa) ja lisää sekaan perunat, kasvissuikaleet, porkkanat kalaliemikuutiot ja muut mausteet. Pilko seitipalat pienemmiksi ja lisää ne ja lohikuutiot keittoon.

Keitä, kunnes kalat ja perunat ovat kypsiä. Lisää sitten ruokakerma. Keitä taas jonkin aikaa ja suurusta sitten keitto veteen sekotetuilla perunajauhoilla.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Ostin jokin aika sitten Viskaalin verkkokaupasta spelttijauhoja ja päätin nyt kokeilla tehdä niistä sämpylöitä. Käytin pelkästään spelttiä ja testaan, sopisiko se paremmin minun mahalle kuin normaali leipävehnä. Taikinasta tuli tummempaa kuin  normivehnästä. Lueskelin (jälkikäteen) netistä, että spelttiä käytettäessä taikina kannattaa jättää vähän löysemmäksi kuin normivehnää käytettäessä ja taikinaa pitää vaivata enemmän. Mulla tämä tuli tehtyä ihan luonnostaan, koska 700 g spelttijauhoja  5 desille vettä oli ehkä hiukkasen naftisti. Mutta loppujen lopuksi se oli ihan tarpeeksi.

Spelttisämpylät
Spelttisämpylät

5 dl  vettä
3/4 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
700 g (Niittymyllärin) spelttijauhoja
kurpitsansiemeniä

Laita 42-asteinen vesi astiaan, lisää rypsiöljy ja suola. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää ne nesteen sekaan. Sekoita hyvin ja lisää hiljalleen loput jauhot. Vaivaa taikina hyvin ja peittele sitten leivinliinalla. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa vähän lisää. Pyörittele taikina pötkyläksi ja leikkaa se kahdeksaan osaan. Pyörittele taikinapalaset pyöreämmiksi ja laita pellille. Painele sämpylöihin kurpitsansiemeniä ja anna kohota jonkin aikaa. Paista uunin alaosassa 15-20 minuuttia.

tiistai 10. huhtikuuta 2012

Suolatonta leipää tirpoille

Sepi-neitokakadu
Meillä on seitsemän lemmikkilintua ja osa niistä on tykästynyt leipään. Syötimme aluksi ihan kaupasta ostettua paahtoleipää, mutta sitten alkoi hirvittämään leivän sisältämä suolamäärä. Tosin, juuri lueskelin Tiede-lehden nettisivuilta, että normaalisuolainen ruoka ei ole vaarallista linnuille ja ne jopa tarvitsevat jonkin verran suolaa. Mutta ehkä vara ei venettä kaada, joten rupesin tekemään herkutteluleivät itse, ilman suolaa.

Leivän tekeminen on ollut minulle pitkään sellaista "vähän sitä sun tätä" ja ei niin väliä ohjeella. Monesti kerrotaan, että leivonta on kemiaa, joten määrillä ja ajoilla on merkitystä. Itse olen enemmänkin sitä mieltä, että kyllä sen siitä taikinan koostumuksesta sitten huomaa, kun se on hyvä. Enkä viitsi niin tarkkaan mittailla määriä. Ja enimmäkseen strategia jopa toimii.

Ehkä kuitenkin, jos tekee jotain itselle uutta leivonnaista, kannattaa noudattaa ensimmäisellä kerralla edes suunnilleen ohjetta.

Suolaton leipä

1 litra vettä
1 dl rypsiöljyä
2 pussia kuivahiivaa
n. 2 kg vehnäjauhoja

Lisää rypsiöljy n. 42 asteiseen veteen. Sekoita kuivahiiva osaan vehnäjauhoista. Lisää vehnäjauhot useassa erässä ja vaivaa kunnolla, kunnes taikina ei enää tartu käsiin. Laita astian päälle leivinliina ja jätä taikina kohoamaan, kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinaa lisää. Jaa taikina kolmeen osaan ja vaivaa vielä jokaista taikinapalasta erikseen. Muotoile taikinapalaset leipävuokaan sopivaksi ja peittele vuoat leivinliinalla. Anna kohota taas parikymmentä minuuttia ja laita samalla uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Kun leivät ovat kohoneet vuoissa, nosta ne uuniin ja paista 30-40 minuuttia. Leivät ovat kypsiä, kun ne (ei vuoat) kumisee pohjaan koputettaessa. Bon appetit Tirpat!

maanantai 9. huhtikuuta 2012

Appelsiini-sitruunalotta

Appelsiini-sitruunalotta
Näin lomalla on aikaa räpeltää. Keittiön pöydällä olevat appelsiinit ja sitruunat huuteli minulle, että heistä pitäis tehdä jotain. Ja koska jääkaapista löytyi myös rahkaa ja kermaa, niin päätin tehdän appelsiinilotan höystettynä miehen lempparilla, sitruunalla.

Lotan tekeminen ei sinänsä ole hankalaa, mitä nyt ehkä vähän aikaavievää, kun appelsiinit pitää kuoria ja viipaloida. Ja tietenkin piti löytää sopiva kulho, johon lotan voi hyydyttää. Jouduin tyhjentämään sipuliastian, jotta sain käyttöön sopivan mallisen kulhon.

Ostin jo aikoja sitten Dr. Oetkerin liivatejauhetta, mutta en ole saanut aikaiseksi kokeiltua sitä. Jauhe haisi aivan hirveälle, kun sen sekoitti kuumaan veteen, mutta onneksi valmiissa lotassa se ei haissut. Vähän lisäksi jännitti, miten hyytelöityminen onnistuu tuollaisella jauheella. Noh, suht hyvin se hyyty. Ehkä jatkossa kuitenkin palaan käyttämään liivatelehtiä.

Hyvin tuo tuntui uppoavan sekä mieheen, että hänen vanhempiinsa.

Appelsiini-sitruunalotta

4 appelsiinia
1 sitruuna
500 g maitorahkaa
2 dl vispikermaa
1 ½ dl sokeria
5 rkl liivatejauhetta
2 dl kuumaa vettä

Etsi sopivan kokoinen ja mallinen kulho. Kuori ja viipaloi appelsiinit. Asettele appelsiinipalat nätisti kulhon pohjalle. Pilko loput appelsiinit ja sitruuna, ne lisätään maitorahka-kerma seokseen.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita maitorahka sekaan. Lisää hedelmäpalat ja sokeri. Keitä esim. vedenkeittimellä vettä ja kaada 2 dl kuumaa vettä mukiin. Liota sekaan liivatejauhot ja kaada neste rahka-kermaseokseen. Sekoita hyvin. Kaada seos kulhoon appelsiinien päälle. Laita kulho jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi. Voi odotella myös yön yli.

Upota kulhon ulkopinta kuumaan veteen, laita lautanen kulhon päälle ja kumoa lotta lautaselle. Nauti!

perjantai 6. huhtikuuta 2012

Gluteeniton persikka-rahkapiirakka

Gluteeniton persikka-rahkapiirakka
Vehnättömiä ohjeita etsiessä olen monesti törmännyt Erja Luomanmäen nettisivuun, johon hän on  kerännyt gluteenittomia ohjeita. Sivustoa ei ilmeisesti ole päivitetty muutamaan vuoteen, mutta sehän ei sinänsä haittaa.

Pääsäisen kunniaksi piti tietenkin tehdä persikka-rahkapiirakka ja tuolta löytyikin ihan hyvä aprikoosi-rahkatortun ohje, josta lähteä liikkeelle.

Unohdin lisätä täytteeseen sitruunamehun ja ohjeen mukaan kananmunasta olisi pitänyt vaahdottaa valkuainen, mutta mulla laiskotti, joten lisäsin munan vaan sellasenaan täytteeseen.

Pohjasta tuli kuivahko, mutta hyvin se tuntui uppoavan appivanhempiin ja mieheen. Ja kieltämättä omaankin suuhun..

Gluteeniton persikka-rahkapiirakka

Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
½ dl maissijauhoja
1½ dl riisijauhoja
1 dl perunajauhoja
½ tl ksantaania

Täyte:
4-5 säilöttyä persikan puolikasta
250 g maitorahkaa
2 dl vispikermaa
1 dl sokeria
1 muna

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri tehosekoittimella. Lisää sekaan muna. Sekoita jauhot ja ksantaani keskenään ja lisää se parissa erässä voi-sokeri-munaseokseen. Levitä taikina piirakkavuokaan tai irtopohjaiseen kakkuvuokaan pohjalle ja vähän reunoille. Laita pohja 175 asteiseen uuniin täytteen tekemisen ajaksi.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita se rahkan sekaan. Lisää sekaan muna ja sokeri. Viipaloi persikan puolikkaat ja lado viipaleet pohjan päälle (ota pohja pois uunista ennen tätä - mielellään). Kaada täyte persikoiden päälle ja paista 175 asteisessa uunissa n. 45-50 minuuttia.


maanantai 2. huhtikuuta 2012

Kirja: Kakkutikkarit

Ruukaan lainata kirjastosta lähes kaikki ilmestyvät leivonta- ja kokkauskirjat ja jokin aika sitten lainasin sellaisen kirjan kuin Kakkutikkarit. Sen on kirjoittanut  Clare O'Connell ja kustantanut WSOY.

Kirjassa houkutti erikoisuus. Kakkuja tikun nokassa? Niin, että siis mitä? Koskaan kuullutkaan tällaisista, vaikka ilmeisesti nämä on ihan pop leivontablogeissa.

Kirjaa lukiessa selvisi, että kakkutikkarit valmistetaan paistamalla ensin kakkupohja, joka murskataan ja murut sekoitetaan sitten tuorejuusto-tomusokeriseokseen. Tästä massasta sitten muotoillaan erilaisia hahmoja ja hahmot kuorrutetaan sulatetuilla Candy melts -napeilla. Sitten tikkarit koristellaan erilaisilla tekniikoilla kuten maalaamalla tai valmiilla koristehahmoilla.

Kirjan ohjeet ovat selkeät ja hyvin kuvitetut. Ohje löytyy mm. pingviiniin, maatuskan, pääkallon, tiikerin ja vesimeloniviipaleen tekemiseen.

Näiden tekemistä pitää ehdottomasti koittaa joskus, mutta pelkän kirjan selailukin on mukavaa.