Broileripiirakka

Tänään tein broileripiirakan juhannukseksi, tai oikeastaan piirakoita. Ohjeen löysin Kotikokki.netistä. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin vehnä- ja grahamjauhoja, joiden sijasta käytin spelttijauhoa.

Broileripiirakka

Broileripiirakka
Pohja:
100 g voita
2 ½ dl spelttijauhoja
vajaa ½ dl vettä

Täyte:
juoksevaa margariinia pannulle
300 g broilerinfileesuikaleita
yrttimaustetta
sitruunapippuria
1 sipuli viipaleina
1 porkkana suikaleina
1 pieni tomaatti kuutioina
muscovado- tai fariinisokeria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

200 g sitruunatuorejuustoa
150 g juustoraastetta
maitoa


Nypi voi ja jauhot keskenään. Lisää joukkoon sen verran vettä, että taikina kiinteytyy. Painele taikina piirakkavuokaan (tai pieniin vuokiin, kuten minä) ja paista sitä 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Pilko sillä välin kasvikset. Ota vuoka ulos uunista. Kuumenna paistinpannu ja paista  fileesuikaleet. Mausta yrttimausteella, sitruunapippurilla ja tarvittaessa suolalla - itse käytin valmiiksi miedosti suolattuja suikaleita. Lisää pannulle kasvikset ja muscovado/fariinisokeri. Kääntele jonkin aikaa.

Sekoita tuorejuusto ja juustoraaste keskenään. Ohenna seosta tarvittaessa maidolla.

Kaada broileri-kasvistäyte esipaistetun pohjan päälle ja sen päälle juustoseos. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 30 minuuttia tai niin kauan kunnes täyte hyytyy ja saa kauniin ruskean värin.

Äitin marjapiirakka, vol. 2

Ostin kaupasta lisää marjoja, joten pääsin kokeilemaan uudelleen  äitin marjapiirakan tekemistä gluteenittomana. Ajattelin kokeilla samalla tehdä sen munattomana, koska vanhemman pikkusiskon poika ei saa syödä kananmunaa. Korvasin kananmunan omenahillolla.

Siinä sählätessäni omenahillon kanssa meinasin unohtaa sokerin kokonaan ja lisäsin hillon taikinaan ennen sokeria. Muruseoksesta tuli siten vähän liian kostea, mutta ei se onneksi ihan katastrofi ollut.

Käytin tällä kertaa jauhoina itse sekoittamaani jauhoseosta, johon laitoin maissi-, riisi- ja perunajauhoja, 1 ja 1/3 lasillista kutakin lajia. Jauhoissa on näköjään eroja, koska lasillinen maitoa riitti hyvin tällä kertaa.

Lisäksi huomasin, että tämä ohje on selvästikin tehty kapeammalle uunille. Minun 60 cm leveän uunin pellille levitettynä taikina loppuu auttamattomasti kesken.

Gluteenittomat jauhot on kalliita, mutta minusta tuntuu, että siltikin tämän piirakan kallein ainesosa oli tällä kertaa pakastemustikat: reilu 2 € / 200 g mustikoita.

Niin se maku. Tykkäsin. Reuna oli rapsakka ja maku hyvä.

Munaton ja gluteeniton mustikkapiirakka

Munaton ja gluteeniton marjapiirakka

4 lasia gluteenitonta jauhoseosta
2 lasia sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/5 tl ksantaania
250 g voita
3 reilua rkl omenahilloa
1 lasi maitoa
400 g pakastemustikoita

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja ksantaani. Sulata voi ja kaada se jauhoseokseen. Tästä syntyy murutaikina, ota sitä talteen lasillinen piirakan päälle ripoteltavaksi.

Lisää omenahillo ja maito. Sekoita hyvin ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle mustikat ja niiden päälle muruseos.

Paista 175 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, ehkä pitempäänkin.

Äitin marjapiirakka

Äiti teki, ja taitaa tehdä edelleen marjapiirakan sellaisella "lasiohjeella" ja päätin kokeilla, soveltuuko se myös gluteenittomille jauhoille. Alkuperäinen ohje menee seuraavasti:

Viherherukkapiirakka

Marjapiirakka

4 lasia vehnäjauhoja
2 lasia sokeria
2 tl leivinjauhetta
250 g margariinia
1 lasi maitoa
1 kananmuna
marjoja

Sekoita keskenään jauhot, sokerit ja leivinjauhe. Sulata margariini ja sekoita se jauhoseokseen. Tuloksena on  "murumainen" massa. Ota massaa erilleen lasillinen piirakan päälle ripoteltavaksi. Lisää sitten jäljelle jääneeseen massaan maito ja kananmuna. Sekoita hyvin.

Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä taikinan päälle marjat ja niiden päälle taas lasista muruseos. Paista 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla n. 40 minuuttia.


Gluteenittomassa kokeilussani korvasin vehnäjauhot Provenan gluteenittomalla kauraisella jauhoseoksella. Tuo on siitä kiva jauho, että se ei sisällä vehnää, kuten monet muut valmiit gluteenittomat jauhot, jotka on tehty vehnätärkkelyksestä. Se ei myöskään sisällä tattaria, jonka makuun en ole oikein vieläkään tottunu.

Margariinin tilalla käytin voita ja sen määrä tuntui olevan ihan sopiva, mutta kokonaisuudessaan nesteen määrä oli liian vähäinen gluteenittomille jauhoille. Lisäsin maitoa puoli lasillista, mutta sekään ei loppujen lopuksi riittänyt, vaan taikina levittyi tosi huonosti pellille.  Sopiva määrä saattaisi olla kaksi kananmunaa ja 2 lasillista maitoa. Pitää testailla, kunhan saan lisää marjoja jostain. Nyt käytin pakastimesta löytyneitä viime kesän viherherukoita. Ei ehkä ensimmäinen valinta käytettävääksi marjaksi, mutta muuta ei nyt ollut. :D

Hyvää oli silti. :)

Raparperipiirakka

Kesä ei ole kesä, jos ei tee jotain raparperista. Ikävä kyllä omalla pihalla oleva raparperi on tuskallisen kitukasvuinen, joten siitä ei juuri piirakantäytettä saa. Jouduin siis ostamaan kaupasta raparperini. Tarkoitus olisi siirtää raparperi paremmalle paikalle pihalla, jos se vaikka innostuisi kasvamaan paremmin ja saisi tehtyä herkkuja oman pihan tuotannosta.
Hankin joku aika sitten uuden puhelimen ja siihen piti asennella uudelleen lempiappsini ja hoksasin siinä samalla, että Pirkalta on ilmestynyt resepti/kauppalistasovellus. Sieltä löysin raparperipiirakan ohjeen, jonka sovelsin vehnättömäksi. Appsista löytyy kyllä gluteenittomiakin ohjeita, mutta ei ainakaan vielä mitään raparperille.

Raparperipiirakka
Pohja
1 dl maissijauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl kauraleseitä
1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1 dl juoksevaa margariinia
1 kananmuna
Täyte
5-6 dl (n. 300 g) raparperia
1 tlk kermaviiliä
2 kananmunaa (alkuperäisessä vain 1)
1 dl sokeria
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää sitten sekaan margariini ja muna. Sekoita hyvin. Levitä taikina piirakkavuokaan. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Kuori ja pilko raparperit. Laita raparperipalat vuokaan taikinan päälle. Sekoita kermaviili, munat ja sokeri keskenään ja kaada raparperien päälle. Voit myös ripotella osan sokerista suoraan raparperien päälle.
Paista uunissa 25-35 minuuttia. Tarjoile maitopohjaisen vaniljakastikkeen ja hyvän kahvin kera.